图解食品装饰制作技艺
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作者徐真 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518409099
出版时间2016-07
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
页数118页
字数184千字
定价39元
货号SC:9787518409099
上书时间2024-12-14
商品详情
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作者简介:
徐真，生于1980年，江西吉安人。靠前知名食品雕刻大师、面塑工艺美术大师，精通食品雕刻、泡沫雕刻、面塑糖艺、翻糖、果酱画等技艺。早年曾在北京、天津等大城市五星级酒店及辽宁电视台任食雕师，而后一直在新东方烹饪学校任教，教授食雕、面塑、糖艺方面的课程十余年，具有丰富的实践和教学经验，所授学生数以万计，毕业学生遍布靠前外。2015年底，作者创办了食品雕塑艺术工作室，开始全身心地投入食品造型艺术的研究与教学工作中。
内容简介:
本书融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个篇章的内容，前三个篇章从很基础的原料选取、工具使用到大件的细节介绍、分步解析等都作了详细的描述，并配有精美的步骤图。第四篇优选了部分果酱画盘饰以供读者欣赏。四部分内容涉及中国古典名著中的经典人物以及花鸟鱼虫，富有文化底蕴和生活气息。本书讲解细致、到位，既可作为餐饮行业职业技能培训教程，也可作为食品装饰爱好者的自学用书。
目录:
第一篇 面塑制作图解与欣赏
第一节 面塑工具及原料
第二节 面塑作品制作图解
一、动物系列
二、传统人物
三、西游记系列
四、三国系列
第三节 面塑作品欣赏
第二篇 食品雕刻制作图解与欣赏
第一节 果蔬雕刻制作图解与欣赏
一、雕刻工具及原料
二、果蔬雕刻作品制作图解
1.人物五官展示
2.人物头像及人物系列
3.动植物系列
三、果蔬雕刻作品欣赏
第二节 泡沫雕刻制作图解与欣赏
一、泡沫雕刻工具及原料
二、泡沫雕刻作品制作图解
三、泡沫雕刻作品欣赏
第三篇 糖艺制作图解与欣赏
节 糖艺工具及原料
第二节 糖艺作品制作图解
第三节 作品欣赏
一、糖艺作品欣赏
二、翻糖作品欣赏
第四篇 盘饰艺术欣赏
第一节 糖艺盘饰欣赏
第二节 果酱画盘饰欣赏
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