食品质量控制与管理
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作者钱和，王周平，郭亚辉主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518430390
出版时间2020-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数484页
字数0.69千字
定价68元
货号SC:9787518430390
上书时间2024-12-14
商品详情
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作者简介:
钱和，江南大学教授，博导。长期致力于食品质量安全控制与管理、健康食品加工技术等领域的教学和应用研究，具有深厚的理论基础与丰富的实践经验。曾任中国质量认证中心（CQC）GAP 高级检查员、HACCP 高级审核员、ISO9001 审核员、FSMS审核员培训教师，江苏省食品安全标准评委专家。参与和/ 或主持国家和省部级科研项目20 余项，发表科研论文300 余篇，主编和参编专著13 部，获部级优秀教材奖3 次。
王周平，江南大学二级教授，博导，国家功能食品工程技术研究中心副主任，国家“万人计划”领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，江苏特聘教授，江苏省“青蓝工程”优秀教学团队负责人。长期从事食品质量控制与管理、食品安全、食品毒理学等课程的教学与研究工作。主持国家和省部级科研项目20 余项，发表SCI 论文150 多篇，主编和参编教材6 部，获高等教育重量教学成果一等奖和二等奖各1 项、江苏省教学成果特等奖和一等奖各1 项。
郭亚辉，江南大学副教授，硕导。从事食品安全快速检测方法和食品质量控制方面研究。主持和参与国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金、中国工程院重大咨询项目等项目，发表科研论文80 余篇，拥有专利20 余项，参编《食品分析》《食品安全学》和《食品安全管理人员培训教材》，获中国轻工业联合会技术发明奖、中国商业联合会科学技术奖、“香江学者”奖等。
主编推荐:
“十三五”江苏省高等学校重点教材。
本书以培养理论基础扎实、知识系统全面、能解决复杂质量问题的复合型食品质量人才为目标，助力我国食品产业实现价值提升和高质量发展。
本书内容系统、详实、新颖，较好融合了质量管理学与食品科学，充分体现了质量管理原理在食品领域中的应用，既可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教材，又可作为食品质量与安全管理人员的培训教材和各类食品质量安全管理体系审核员的参考书，同时还可作为查阅质量控制与管理方法的指南或工具书。
内容简介:
本书共十章，系统阐述了完整的“食品质量控制与管理”流程：基于准确掌握产品及其形成过程关键质量要素（第一章）、与战略相匹配的质量方针和目标（第二章）；始于质量策划（第三章）；运行于质量控制（第四章）、质量改进（第五章）、质量保证（第六章）和质量管理（第七章）；集成于质量管理体系（第八章）；发展于新应用（第九章）和新趋势（第十章）；成就于顾客满意、顾客信任的食品品牌。
目录:
第一章 食品质量概论
学习目标
第一节 质量世纪的挑战
一、发达国家的质量意识
二、发展中国家的质量意识
三、质量与品牌核心竞争力
四、与全球化对接的质量管理
第二节 食品质量
一、质量的概念和定义
二、食品与食品链
三、食品质量的定义
四、食品质量的形成
五、食品的质量维度
六、食品的质量属性
七、食品的内在质量与外在质量
八、影响食品质量的危害
九、影响食品质量的因素
十、食品质量的法律要求
第三节 本书的学习内容和学习方法
一、本书的学习内容
二、本书的学习方法
第四节 场景应用
一、食品生产者和食品经营者的责任
二、国家标准认真读
三、进口无食品安全标准产品
本章小结
思考题
参考文献
第二章 与战略相匹配的食品质量方针与目标
学习目标
第一节 战略管理
一、战
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