经典卤味的164种做法
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全新
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作者杨桃美食编辑部 主编
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553742458
出版时间2015-07
版次1
装帧软精装
开本16开
纸张胶版纸
页数160页
字数250千字
定价29.8元
货号SC:9787553742458
上书时间2024-12-14
商品详情
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作者简介:
杨桃美食,一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
内容简介:
好吃的东西未必只有大厨才能做的出来,就算是一般家庭主妇、烹饪新手,只要按照配方、制作流程,依样画葫芦,一样可以做出令人垂涎三尺的好味道。 一锅具有特色的好吃卤味,口感要好,靠的是卤工,卤的时间、步骤对了,吃起来就很美味;味道要香,靠的是卤汁,有了好的卤汁配方,不论放进什么食材,都能卤出好风味。 本书收录了多种卤汁配方,利用它们什么都能卤,卤什么都好吃。不论是*基本的万用卤汁,还是富有创意的创意卤汁,都能让您随时做出芳香四溢、热气腾腾的卤味,或是筋道清爽的冰镇卤味。
目录:
卤味可以分为哪几种
卤汁的必用调料
卤包中常用的药材
在家自制专用卤包
食材前期处理很重要
卤昧鲜美的秘诀
卤出一锅好味道Q&A
PART1 冰镇卤味好味道
冰镇卤味Q&A
鸡爪冻
冻汁鸡爪
卤鸭心
去骨鸡爪冻
卤脆肠
鸭掌冻
脆卤猪耳
卤牛肚
卤猪蹄筋
卤鸡胗
潮式卤鹅掌
辣味鸡翅冻
猪肘子冻
醉香猪蹄
卤五香豆干
卤素鸡
卤素腰花
香卤素肚
烟熏鸭舌
烟熏百叶豆腐
烟熏鸭翅
烟熏蛋
冰镇卤味食材卤制时间一览表
PART2 加热卤味暖人心
卤汁卤味保存Q&A
家常卤味
卤墨鱼丸
溏心蛋
卤鸽蛋
卤肥肠
五香茶叶蛋
麻辣卤肥肠
麻辣鸭血
麻辣鸭头
麻辣脆管
香辣猪血
卤水晶饺
卤猪尾
卤鸡翅
卤猪心
茶香卤猪蹄
港式卤猪舌
白卤猪肚
盐水鸭
药膳鸡爪
咖喱萝卜
咖喱鱼丸
咖喱鱿鱼
咖喱虾丸
椰香杏鲍菇
咖喱西蓝花
咖喱火锅卤
加热卤味食材卤制时间一览表
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