上海叙事
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江苏南京
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作者郭红解
出版社上海文汇出版社有限公司
ISBN9787549624096
出版时间2018-12
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
定价48元
货号SC:9787549624096
上书时间2024-12-13
商品详情
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作者简介:
郭红解，1949年10月出生于上海，曾任上海市档案局研究室主任、办公室主任，《上海档案》杂志主编，《上海档案志》副主编，主持完成国家社科基金项目《城市记忆档案文献资源整合研究》，著有随笔集《叩访档案》(人民出版社2009年出版)，主编论著《城市记忆与档案》(学林出版社2010年出版)，在《新民晚报》“夜光杯”副刊发表散文150余篇。
内容简介:
郭红解著的《上海叙事》为文化随笔，作者以一个新中国同龄人的身份和经历，叙述上海中华人民共和国成立后，特别是改革开放后城市解设、社会生活和市民衣食住行等变迁与发展，分为“衣食住行”“文化休闲”“城市风景”“马路纪事”“档案写真”五辑、一百一十八篇。语言平实生动，较有可读性。
摘要:
大壶春
日前，沪上老牌生煎馒头店“大壶春”重返四川中路。
那些年，“大壶春”坐落在四川中路汉口路转角处，斜对面就是我就职的上海市档案馆大楼。每天营业时间，小小店堂座无虚席，等候出锅的队伍拐到了汉口路。有时午餐为换口味，我会去对面买两客生煎加一碗咖喱牛肉汤。先要买筹码，记得筹码分红、黄、绿、白、黑五色，一锅生煎一种颜色筹码，依次发货。排队等候时分，把师傅操作顺序看了一遍又一遍。生煎下锅煎一会儿后，师傅要揭盖往锅里加水，冷水和热油混合，顿时发出清脆响亮的吱吱声。为使整锅生煎均匀受热，师傅要有节奏地转动平底大锅。起盖即将出锅那一刻很为壮观，满满一锅相互紧挨着、顶着葱花芝麻的小馒头，在腾腾的水汽和“吱吱”的油煎中微微颤动着，诱人的香气扑面而来，令人食欲大增。以致后来我认为，享用生煎一定要有这般等候“观摩”的“铺垫”，倘若一到就取货，感觉肯定没那么好。
“大壶春”的历史要上溯到1932年。其创建者有几说：一说是唐妙泉，与20世纪20年代开设在浙江路上的“萝春阁”是同一个老板；二说是唐妙权，“萝春阁”创立者唐妙泉是他叔叔；还有说唐妙权即唐妙泉，“萝春阁”“大壶春”创建者为同一人。《黄浦区商业志》记载“大壶春”的创建者是唐妙泉。这两家历史悠久的生煎店，是延续至今沪上生煎两大“流派”的源头。“大壶春”生煎不放肉皮冻，肉馅紧实，食时虽无一包汤，但有滋润口感，这是“肉心帮”“清水生煎”的手艺；“萝春阁”生煎皮薄卤多，吃时要先咬一小口，吮干卤汁，就如吃小笼包那般，这是“汤心帮”“混水生煎”的手艺。两种不同手艺，使两个创建者之说似乎有了佐证。20世纪90年代，“萝春阁”曾停业，后又迁到山西南路营业过，不知现在去向何处。如今沪上的生煎，大都是延续“汤心帮”的手艺，但我还是喜好“肉心帮”，要吮汤，不如去吃小笼包。
原先感到“大壶春”虽说店小简陋，但其店名很有韵味。很近看到一幅“大壶春”的老照片，据有关专家考证，照相年份大约在20世纪30年代末40年代初。照片上“大壶春”所处的位置正是四川路汉口路转角处，斜对面我工作过的市档案馆大楼也清晰可见，那时这幢楼称新汇丰大楼，是外滩汇丰银行职员的宿舍。店铺上方的店招从右到左写着“永昌烟兑庄大壶春馒头”。当年上海烟纸店除出售烟纸杂货外，还兼有银元、铜元兑换类似钱庄的业务。《黄浦区商业志》记载，1956年“大壶春”将隔壁已歇业的钱庄合并，店面扩大到两开间。那么，此钱庄就是永昌烟兑庄了。但照片上“大壶春”的“壶”是“壶”，中间多一横，念kon（音：捆），意谓古代宫中的道路，借指宫内的意思，这与“萝春阁”的店名倒有点般配。或许“壶”字难读难懂，路人食客就以“壶”字取代了。
“大壶春”199
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目录:
辑 衣食住行
大壶春
鲜得来
阳春面
牛奶棚
上馆子
杏花楼月饼
泰康“金鸡”
远去的“沙利文”
糖果的记忆
面包的记忆
罐头的记忆
夏日的啤酒
“德大”的念想
快餐的味道
自助餐众生相
门店
购物
小店常驻
“一百”情结
享受流行
“二万户”
老楼纪事
电风扇
人行天桥
感受动车
公交“老字号”
三轮车出租车
第二辑 文化休闲
老课本
阅报栏
观影往事
观赛往事
照相往事
广播情缘
话剧情缘
口琴之恋
以歌为证
阅读历程
旅游忆往
最后的老影院
“卢体馆”：力与美的符号
“万体馆”的美好时光
走进巴老寓所
相会北京“人艺”
“光明”情结
高考1978
师院之恋
实习老师
漫步老校
废园沉思
体育公园
体操王子严明勇
做客上海姐妹城市
上海人在魁北克
寻踪“东方哈佛”
那幢经典法式建筑的百年钩沉
“虎扑”体育的虹口情结
第三辑 马路纪事
南京路上“老字号”
秋逛淮海路
四川北路像条河
西藏路忆往
寻梦延安路
金陵东路随想<
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