粤厨宝典 秘籍篇 1
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作者潘英俊
出版社广东科技出版社
ISBN9787535976673
出版时间2021-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数440页
字数600千字
定价98元
货号SC:9787535976673
上书时间2024-12-13
商品详情
- 品相描述：全新
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- 商品描述
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内容简介:
本书精选历代珍稀食谱（《秘传食谱》《易牙遗意》《养小录》《随园食单》《云林堂饮食制度集》），以尽可能保留珍贵参考文献的“原汁原味”为宗旨，为方便读者理解，将原文献中的繁体字全部转换成简体字，并用通俗易懂的文字对原文进行科学合理诠释。在文旁的注释内容中，作者会为原文中特定的名词、用料阐述自己的解读，以便读者对原文献有更深刻的理解。
本书精选了《秘传食谱》《易牙遗意》《养小录》《随园食单》《云林堂饮食制度集》5本历代珍稀食谱，为广大专业厨艺爱好者奉上一场精彩绝伦的饕餮盛宴。
目录:
随园食单
须知单/3
戒单/7
海鲜单/11
燕窝/11
海参三法/11
鳆鱼/12
淡菜/12
海蝘/12
乌鱼蛋/12
江珧柱/12
蛎黄/12
江鲜单/13
刀鱼二法/13
鲥鱼/13
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