中国潮菜
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作者肖文清编著
出版社广东科学技术出版社
ISBN9787535977786
出版时间2021-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数136页
字数170千字
定价56.8元
货号SC:9787535977786
上书时间2024-12-13
商品详情
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作者简介:
肖文清，1960年7月从汕头市服务学校厨师班毕业后，就职于汕头大厦厨房工作；1963年被保送到广东省专业进修班学习。1984年任汕头市饮食服务总公司副总经理，兼任汕头市饮食服务行业技术培训中心主任。期间于1979年兼任汕头地区商业技工学校教师。
2003年退休后创办“汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校”，出任校长。
现为中国烹饪大师、国家职业技能高级考评员、国家高级烹调技师、广东烹饪协会副会长、广东烹协潮菜专业委员会理事长、汕头市餐饮业协会会长、非物质文化遗产潮菜传承人、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校校长、广东潮汕学院餐旅系客座教授。
2005年荣获“中华金厨奖很好教育成就奖”；
2007年荣获“中国烹饪大师金爵奖”；
2010年被聘为“上海世博会潮府馆高级顾问”。
内容简介:
《中国潮菜：畜禽类（第2版）》精选60道畜禽类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。
目录:
豆酱煽鸡
沙茶粉肠结
糯米酥鸡
玻璃酥鸡
古法炆鸭笋
焗鸭掌包
炸八卦鸡
炸金钱鸭
玻璃酥鸭
芋茸酥鸭
梅膏煀猪脚
炸旗斗鸭
炸芙蓉肉
佛手排骨
干炸肝花
干炸果肉
酸甜咕噜肉
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