食品工艺学实验
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作者张玉主编
出版社西南师范大学出版社
ISBN9787569707670
出版时间2021-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数176页
字数251千字
定价36元
货号SC:9787569707670
上书时间2024-12-13
商品详情
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内容简介:
《食品工艺学实验》主要讲授农产品收获后进行商品化加工的过程，围绕我国特色农产品资源开发，将近期新的典型的科学研究内容引入其中，适合不同层次的实验教学需求，以加强学生科研或实践素质训练。教材内容分为基础实验、综合实验：研究性实验三部分，每一部分在前一部分的基础上，提高实验深度和综合程度，以充分调动学生主体能动性以及实践创新能力。本教材注意新技术的应用，其形式、内容、方法、手段与传统的实验教材相比发生了深刻的变化。
本教材适合作为高等院校食品相关专业的食品工艺学实验教材，同时也可供职业技术学校食品相关专业的学生、业余的食品学科爱好者以及食品生产企业的研发和生产人员学习。
目录:
第一部分 基础实验
实验一 果蔬干制
实验二 果酱的加工
实验三 茶饮料的加工
实验四 小包装调味榨菜的加工
实验五 无铝油条的加工
实验六 马铃薯面包的制作
实验七 奶油的加工
实验八 戚风蛋糕的加工
实验九 灯影牛肉的加工
实验十 柑橘罐头的加工
实验十一 香肠的加工
实验十二 鱼松的加工
实验十三 凝固型酸奶的制作
实验十四 冰激淋的制作
实验十五 干酪的制作
实验十六 巴氏杀菌乳的加工
实验十七 啤酒的制作
实验十八 苹果醋的制作
实验十九 醪糟的制作
第二部分 综合实验
实验一 热加工对水果质构的影响
实验二 混合果蔬汁的加工
实验三 微波膨化果蔬片的加工
实验四 膨化玉米片的加工
实验五 毛霉型豆豉的加工
实验六 低温压榨法生产花生油
实验七 川味香肠的加工
实验八 全蛋粉的加工
实验九 西式火腿的加工
实验十 虾肉干的制作
实验十一 喷雾干燥法制作乳粉
实验十二 乳酸饮料的制作
实验十三 燕麦酸奶的制作
实验十四 发酵兔肉酱的加工
实验十五 发酵香肠制作工艺
实验十六 蓝莓红酒发酵工艺
实验十七 纳豆腐乳发酵工艺
实验十八 鱼肉肠制作工艺
第三部分 研究性实验
实验一 抗氧化剂对鲜切果蔬色泽保护作用研究
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