果品蔬菜加工学
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作者张海生 主编
出版社科学出版社
ISBN9787030528261
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数259页
字数428千字
定价49.8元
货号SC:9787030528261
上书时间2024-12-13
商品详情
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内容简介:
本书全面系统地阐述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及处理，介绍了各类果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐头制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速冻保藏制品的加工原理、加工工艺和加工方法，同时还介绍了靠前外果品蔬菜加工新技术以及果品蔬菜的综合利用。
目录:
前言
第一章 绪论 1
第一节 果品蔬菜加工的意义和任务 1
第二节 我国果品蔬菜加工的现状、存在的问题和发展趋势 2
第三节 果品蔬菜败坏的原因及其控制 7
第四节 果品蔬菜加工保藏方法 11
第二章 果品蔬菜加工原料的特性及处理 13
第一节 果品蔬菜加工原料的特性 13
第二节 果品蔬菜加工原料的处理 25
第三节 半成品的保存 36
第三章 果品蔬菜干制 39
第一节 果品蔬菜干制的基本原理 39
第二节 果品蔬菜干制的方法和设备 49
第三节 果品蔬菜干制工艺和干制技术 54
第四节 果品蔬菜干制品的包装、贮藏与复水 56
第五节 果品蔬菜干制品的质量标准 58
第六节 果品蔬菜干制实例 59
第四章 果品蔬菜罐藏 61
第一节 概况 61
第二节 果品蔬菜罐藏的基本原理 64
第三节 果品蔬菜罐藏容器 71
第四节 果品蔬菜罐头加工工艺 79
第五节 果品蔬菜罐头的质量标准、检验及贮藏 86
第六节 果品蔬菜罐头败坏及防止措施 87
第七节 果品蔬菜罐头加工实例 95
第五章 果品蔬菜
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