粥羹糊类食品加工技术
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作者杜连启 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122302663
出版时间2017-09
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数265页
字数222千字
定价39元
货号SC:9787122302663
上书时间2024-12-13
商品详情
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精彩内容:
无
内容简介:
本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况，重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌，以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点。
本书内容丰富，条理清楚，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书适合于从事粥羹糊类生产的相关食品生产企业技术人员、食品加工者、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。
目录:
第一章粥羹糊概述1
第一节食用粥概述1
一、粥文化的发展历史1
二、粥的种类6
三、粥的特点7
四、粥的养生功效7
第二节食用羹概述9
一、羹的发展历史9
二、现代羹的加工原理11
三、羹的古代义项特点和现代特征11
四、制羹的注意事项12
第三节食用糊概述13
一、生产概况13
二、我国食用糊的加工工艺14
三、我国食用糊加工需要解决的问题15
第二章生产原料16
第一节谷物类16
一、玉米16
二、高粱17
三、大米17
四、小米19
五、燕麦20
六、薏米21
七、大麦21
第二节薯类22
一、甘薯22
二、马铃薯23
三、山药25
第三节豆类和油料类26
一、大豆26
二、小豆27
三、绿豆28
四、豌豆29
五、蚕豆30
六、花生31
七、芝麻32
第四节果蔬类33
一、红枣33
二、杏仁34
三、山楂34
四、橘子35
五、猕猴桃35
六、枸杞36
七、核桃37
八、板栗37
九、芦荟38
十、南瓜39
十一、莲藕40
十二、魔芋40
第五节其他原料41
一、食用菌41
二、银杏42
三、海藻类42
四、葛根43
五、芡实43
第三章食用粥加工技术45
第一节谷物类粥加工技术45
一、速煮玉米魔芋保健方便粥45
二、玉米八宝粥47
三、玉米营养方便粥48
四、杏仁玉米方便粥51
五、
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