菜单赢利规划指南
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作者王小白
出版社机械工业出版社
ISBN9787111628958
出版时间2019-08
版次1
装帧其他
开本32开
纸张胶版纸
页数277页
字数0.138千字
定价68元
货号SC:9787111628958
上书时间2024-12-08
商品详情
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作者简介:
王小白 菜单结构规划师从0到1开创菜单结构规划，建立菜单赢利结构规划体系，从消费体验和利润结构角度帮助众多餐饮企业规划出更适合消费者点餐、更有效赢利的菜单。数百家企业通过她的菜单赢利规划思路和方法成功提高了赢利水平。服务客户包括海底捞、西贝莜面村、眉州东坡、巴奴毛肚火锅、五芳斋、同庆楼等上千家餐饮企业。
主编推荐:
菜单赢利规划指南无规划，不菜单；有规划，更赢利。规划意味着有序，有序意味着经营有逻辑思路可循。快速摆脱无序、盲目的经营；帮助我们降本增效、轻松经营。眉州东坡总裁 梁棣、西贝莜面村董事长 贾国龙 、巴奴毛肚火锅创始人 杜中兵等近百家餐饮企业家、创始人及高管诚意推荐
精彩内容:
亚马逊创始人兼CEO贝索斯于2010年在其母校普林斯顿大学的演讲“伟大的人生只与选择有关，与天赋、贫富无关”，被视为经典之作，被列为商界100篇经典演讲，激励了无数人。善良比聪明更难我估测了祖母每天要吸几支,每支要吸几口等,然后心满意足地得出了一个合理的数字。接着,我捅了捅坐在前面的祖母的头,又拍了拍她的肩膀,然后骄傲地宣称： “每吸两分钟的烟,你就少活九年……”我的祖母哭泣起来……祖父注视着我,沉默片刻,然后轻轻地、平静地说: “杰夫,有一天你会明白,善良比聪明更难。”选择比天赋更重要聪明是一种天赋,而善良是一种选择。天赋得来很容易——毕竟它们与生俱来，而选择则颇为不易。如果一不小心,你可能被天赋所诱惑,这可能会损害你做出的选择……你们要如何运用这些天赋呢？你们会为自己的天赋感到骄傲,还是会为自己的选择感到骄傲？追随自己内心的热情16年前,我萌生了创办亚马逊的想法……那样想来,这个决定确实很艰难,但是最终,我决定拼一次。我认为自己不会为尝试过后的失败而遗憾,倒是有所决定但接近不付诸行动会一直煎熬着我。在深思熟虑之后,我选择了那条不安全的道路,去追随我内心的热情。我为那个决定感到骄傲。我看了贝索斯的话特别有感触，因为我也有一个喜欢抽烟的已逝的奶奶。我喜欢我的奶奶，从小都是跟奶奶睡觉。冬天我手脚冰凉，奶奶会把我的脚放在她温暖的腋下。虽然我没有像贝索斯那样从小会做计算，但我也很反感奶奶抽烟，也说过抽烟有害健康，可能会少活一些年。同时每次我善意地提醒奶奶时，奶奶都略带生气地说“你又没买烟给我抽”，我说“我还没赚钱呢，就算赚钱也不给你买烟”。现在好似更加明白，善良比聪明更难的意义。聪明是一种天赋，而善良是一种选择。选择比天赋更重要。我们总以为自己是聪明的，总是无意或有意地以自己的标准和喜好去左右别人。有一句话叫“既来之,则安之”，我想既然选择了就要坦然面对，热情追随。我们在生活、创
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内容简介:
菜单是一家餐厅的品牌表达菜单是一家餐厅的无声推销菜单是一家餐厅的赢利模型本书告诉你：如何设计更具商业价值和赢利能力的菜单如何让菜单成为餐厅里的无声推销员如何从成功的菜单规划案例中得到新启发这是餐厅降本增效*直接有效的思维方法论，帮助餐饮企业快速摆脱无序、盲目的经营困境，实现降本增效，轻松获利。
目录:
本书及相关课程所获赞誉前言第1章重新定义菜单所谓看山不是山，就是说当我们不在固有的经验里挣扎，才可能透过现象看本质，找到企业经营的起点和核心。菜单规划将是我们打开餐饮经营本质和逻辑的一把重要的钥匙。01菜单只是点餐工具吗 / 02一定要摈弃的菜单“十宗罪” / 03时代不同，菜单的进化有何不同 / 04被忽略、被轻视的菜单是餐饮老板优选的失误 /05重新认识菜单功能，建立科学菜单系统 / 第2章菜单结构规划的商业价值与战略看菜单，需要我们透过现象看本质。要想达成与企业的商业价值有正向关联、能够帮助企业管理者理清经营思路、达到降本增效等目标，很好路径就是菜单结构规划。01什么样的菜单才是顾客眼里的好菜单 / 02眉州小吃菜单的修炼精进之路 / 03菜单规划的四大核心商业价值 / 04菜单规划的三大战略功能 / 第3章决定消费者认知的品牌印象当理解了市场由生产端转变成消费端，理解了菜单结构规划的重大价值，那么在规划菜单的开始，我们优选要明白的就是我们在消费者大脑中建立了怎样的品牌印象，这将决定着餐厅品牌建立的速度和持久度。01决定餐厅能被顾客记住和传播的核心是什么 / 002什么是餐厅的品牌印象 / 003构成品牌印象的两大支柱 / 004如何在菜单上做好品牌表达的“六个一” / 0第4章如何让菜单成为很好的无声推销员我们不要以局限的眼光来看一个事物，菜单也是。菜单表面是给用户点餐用的，但如果规划设计得当，会让顾客感觉菜单将是比服务员点餐更具说服力、形象力和价值感的载体。01无声推销的价值核心 / 02菜单不能科学分类，顾客点餐就特别累 / 03差异化的爆品炼金术 / 04好文案、好口号、好故事塑造品牌的软实力 / 05如何做好既省钱又有效的照片拍摄 / 06菜单形式和设计的黄金法则 / 第5章是什么决定了一家餐厅的赢利模型管理大师德鲁克曾说：“企业的一切经营成果都在外部。”也
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