西式烹调师(技师
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作者赖声强，陈栋，王芳主编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516747582
出版时间2020-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数184页
字数188千字
定价46元
货号SC:9787516747582
上书时间2024-12-07
商品详情
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内容简介:
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-西式烹调师》（2018年修订）组织编写了西式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《西式烹调师（基础知识）》《西式烹调师（初级）》《西式烹调师（中级）》《西式烹调师（高级）》《西式烹调师（技师）》《西式烹调师（高级技师）》。本书是其中的技师分册，主要内容包括原料加工、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新。此次新教程开发均配套制作教学PPT、辅导练习等教学资源，同步开发相应的核心模块数字教学资源，与相应职业培训包教学资源形成共建共享。
目录:
职业模块1 原料加工
培训项目1 加工成形
培训单元1 禽类脱骨
培训单元2 海鲜卷成形
培训项目2 原料腌渍
培训单元1 禽类腌渍
培训单元2 海鲜腌渍
职业模块2 冷菜烹调
培训项目1 冷菜调味汁制作
培训单元1 海鲜调味汁制作
培训单元2 水果调味汁制作
培训单元3 坚果调味汁制作
培训单元4 日式调味汁制作
培训项目2 经典冷菜制作
培训单元1 色拉制作
培训单元2 日式刺身拼盘制作
培训单元3 镜面水果制作
培训单元4 果雕装饰制作
职业模块3 热菜烹调
培训项目1 汤类制作
培训单元1 菌菇类蓉汤制作
培训单元2 分子料理奶油蔬菜汤制作
培训项目2 少司制作
培训单元1 黑菌少司制作
培训单元2 松茸少司制作
培训单元3 酒类少司制作
培训单元4 分子料理类少司制作
培训项目3 热菜制作
培训单元1 填馅烤类菜肴制作
培训单元2 酥皮烤类菜肴制作
培训单元3 油浸类菜肴制作
培训单元4 隔水烤类菜肴制作
培训单元5 低温慢煮类菜肴制作
培训单元6 西式经典菜肴制作
培训项目4 甜品制作
培训单元1 水果派制作
培训单元2 蛋挞制作
培训单元3 布丁制作
职业模块4 菜单设计
培训项目1 套餐菜单设计
培训项目2 季节菜单设计
培训单元1 时令菜单设计
培训单元2 美食
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