饭店餐饮管理(第4版)
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作者王天佑主编
出版社清华大学出版社
ISBN9787512143692
出版时间2021-04
版次4
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数312页
字数500千字
定价59元
货号SC:9787512143692
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介:
王天佑，教授
主编推荐:
结构经典，内容近期新
内容简介:
《饭店餐饮管理》是21世纪高等院校"旅游管理"与"饭店管理"核心专业课教材之一，也是教育部普通高等教育"十一五"和"十二五"重量规划教材。本教材的内容全面、系统且实践性强，涉及饭店餐饮管理的各方面。主要内容分为三篇：餐饮管理概论、餐饮生产管理和餐饮营销管理。本教材在编写过程中参考了国内外近年的研究成果及企业经营实践，内容新颖、贴近行业，具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性，与当今的国际饭店业餐饮运营管理理念和方法同步。同时，具有严格的系统性和逻辑性。本教材在整体内容结构的顺序上既参考了国际上成熟的教材，又结合了我国读者学习和思考的习惯，内容循序渐进，便于学习和掌握。此外，教材整体的内容设计符合培养具有国际视野与创新意识的旅游管理、饭店管理和餐饮管理应用型人才的目标需要，具有较强的实用性。本教材不仅是高等院校"旅游管理"和"饭店管理"等专业的教科书，还可作为饭店和餐饮管理人员的培训教材。
目录:
第1篇 餐饮管理概论
第1章 饭店餐饮管理概述
1.1 饭店餐饮管理内容与要素
1.2 饭店餐饮管理发展趋势
1.3 饭店餐饮经营原则
本章小结
练习题
主要参考文献
第2章 餐饮经营组织管理
2.1 餐饮经营组织概述
2.2 餐饮部组织设计
2.3 餐饮部工作人员职责
2.4 餐饮组织创新与调整
本章小结
练习题
主要参考文献
第3章 餐饮成本控制与管理
3.1 餐饮成本控制
3.2 餐饮成本核算
3.3 食品采购管理
3.4 食品储存管理
3.5 生产成本控制
3.6 餐饮成本分析
本章小结
练习题
主要参考文献
第4章 餐饮产品质量管理
4.1 餐饮产品质量概述
4.2 餐饮全面质量管理
4.3 餐饮产品质量保证
本章小结
练习题
主要参考文献
第2篇 餐饮生产管理
第5章 中餐菜系与生产原理
5.1 中餐概述
5.2 中餐菜系
5.3 中餐生产原理
本章小结
练习题
主要参考文献
第6章 西餐菜系与生产原理
6.1 西餐概述
6.2 西餐菜系
6.3 西餐生产原理
本章小结
练习题
主要参考文献
第7章 厨房规划与布局
7.1
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