食醋生产一本通
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作者徐清萍,王光路 编著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122305558
出版时间2017-11
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数274页
字数238千字
定价39.9元
货号SC:9787122305558
上书时间2024-12-03
商品详情
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精彩内容:
无
内容简介:
本书主要介绍食醋生产的基本知识，包括食醋生产的原辅料名称、性质和处理，食醋生产菌种、曲和酶的种类、性质和制备，食醋生产的主要过程，食醋生产所用设备，食醋的标准、成分测定、常见问题的分析和解决方法，各种食醋的生产工艺等。
本书适合食醋生产企业技术人员、工人使用，也可供食品相关专业师生参考。
目录:
第一章 食醋生产原辅料1
第一节食醋生产主料3
一、粮食4
二、农产品加工副产物7
三、果蔬类原料7
四、含酒精原料10
第二节食醋生产辅料11
一、谷糠11
二、砻糠(稻壳)12
三、高粱壳12
四、玉米芯12
第三节食醋生产常用添加剂12
一、食盐12
二、甜味剂13
三、增色剂13
四、调味料13
五、防腐剂13
第四节食醋生产原料的处理13
一、筛选、清洗13
二、粉碎和水磨14
三、原料蒸煮14
四、液化、糖化15
第二章 食醋生产菌种、酶及制曲17
第一节食醋生产菌种17
一、食醋生产菌种的来源17
二、食醋工业常用酵母菌20
三、食醋工业常用的醋酸菌32
第二节食醋生产用糖化菌及各类曲39
一、酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性39
二、曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素42
三、大曲的生产46
四、小曲的生产51
五、麦曲的生产53
六、麸曲的生产55
七、液体糖化曲的生产63
八、红曲的生产72
九、古田红曲的生产74
十、建瓯土曲的生产75
十一、根霉(AS 3.2746华根霉)的培养75
第三节食醋生产用酶76
一、酶的特性对生产过程的影响76
二、与淀粉水解有关的主要酶系77
三、食醋酿造中表示酶活力的方法80
第三章 食醋生产过程82
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