酒水服务与本土化运营实训(活页式)
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作者兰江艳李颖
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564394431
出版时间2023-12
版次1
装帧平装
开本其他
纸张胶版纸
定价30元
货号SC:9787564394431
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：全新
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- 商品描述
-
内容简介:
茶艺、咖啡与调酒是酒店中餐厅、西餐厅、大堂吧等岗位的核心技能，更是餐厅服务、酒水服务、茶艺等赛项的核心竞赛内容，在职业教育以及相关岗位技能培训中有着重要地位。编者通过长期教学实践发现，传统的茶艺课、咖啡课、调酒课3门课程作为酒店管理相关专业的选修课，教学零散，岗位技能导向不明确，重点不够突出。然而对高职酒店管理专业学生的职业发展规划涵盖服务一线到基层管理，既需要前瞻的国际视野，又能够进行标准化的一线服务，还需要理论结合实际，将标准化、国际化的内容与酒店当地的本土文化相结合进行特色创新，需要非常较强的复合能力。因此，在贵州酒店集团以及贵阳东景希尔顿酒店的大力支持和指导下，编者将上述3门课程进行整合，将学生未来一线工作所需要的茶艺、调酒、咖啡技能提前在校园内进行课、岗、赛、创一体生产性综合实训。这既是国际化、标准化以及本土化的酒店服务理念的具体实践，也符合职业院校服务地方经济发展使命以及大学生创新创业需求。
目录:
项目一茶饮冲泡与服务
任务一认识中国茶
实训一知茶礼
实训二评茶叶
实训三冲茶饮
任务二了解世界茶
实训世界茶饮
任务三掌握贵州茶
实训贵州茶冲泡
任务四认识创意黔茶
实训创意黔茶
项目二酒水调制与服务
任务一中国酒水
实训中国酒文化认知
任务二世界有名酒水
实训一认识基酒
实训二认识葡萄酒
实训三认识啤酒
实训四认识利口酒
任务三鸡尾酒调制
实训一鸡尾酒文化
实训二鸡尾酒调制
实训三经典鸡尾酒调制
实训四创意黔酒
项目三咖啡制作与服务
任务一认识咖啡
实训一咖啡的溯源与分布
实训二咖啡豆的处理
任务二咖啡品鉴与消费
实训一咖啡杯评与礼仪
实训二单品咖啡的制作
实训三花式咖啡的制作
实训四创意咖啡的制作
项目四本土化店铺运营
任务一开店准备
任务二店铺与本土文化融合
参考文献
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