乳制品生产技术
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江苏南京
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作者李晓红刘希凤
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565528439
出版时间2023-09
版次1
装帧其他
开本其他
纸张胶版纸
定价60元
货号SC:9787565528439
上书时间2024-12-03
商品详情
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内容简介:
本书紧密联系生产实际，突出典型乳制品的生产工艺技能操作，强化职业技能要点，体现高职教育的特色。本书以典型乳制品的生产为载体，内容包括原料乳的验收、原料乳的预处理、液态乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冷饮乳制品的加工、炼乳的加工、奶油的加工、干酪的加工、乳品厂设备的清洗杀菌及乳品厂废水的处理共10个工作项目。本教材每个项目都设计了思维导图、案例导入并配有丰富的教学资源（视频、微课、动画等），通过扫描书上的二维码可以查看对应的资源，内容通俗易懂，便于自学。本书主要作为高等职业教育食品类专业的教学用书，同时，也可作为现代食品企业技术人员及专业技术工人的参考用书。
目录:
引言
一、世界乳品工业发展概况及前景展望
二、我国乳品行业发展现状及前景展望
三、乳制品生产技术的主要内容
项目一原料乳的验收
【相关知识】
任务1乳的新鲜度检验
任务2乳中三聚氰胺的检验——液相色谱法
任务3乳的掺假检验
任务4乳的理化检验
任务5乳的微生物检验
项目二原料乳的预处理
【相关知识】
任务1原料乳的收集、运输与接收
任务2原料乳的过滤与净化
任务3冷却与贮存
任务4乳的标准化
任务5脱气与均质
项目三液态乳的加工
【相关知识】
任务1巴氏杀菌乳的加工
任务2灭菌乳的加工
任务3调制乳的加工
任务4含乳饮料的加工
项目四酸乳的加工
【相关知识】
任务1凝固型酸乳的加工
任务2搅拌型酸乳的加工
任务3乳酸菌饮料的加工
任务4其他酸乳制品的加工
项目五乳粉的加工
【相关知识】
任务1全脂乳粉的加工
任务2脱脂乳粉的加工
任务3婴儿配方乳粉的加工
任务4速溶乳粉的加工
项目六冷饮乳制品的加工
【相关知识】
任务1冰淇淋的加工
任务2膨化雪糕的加工
项目七炼乳的加工
【相关知识】
任务1甜炼乳的加工
任务2淡炼乳的加工
项目八奶油的加工
【相关知识】
任务1奶油的加工
任务2无水奶油的加工
项目九干酪的
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