茶叶营养与功能
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作者杨晓萍 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518414420
出版时间2017-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数266页
字数370千字
定价39元
货号SC:9787518414420
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介:
杨晓萍，博士，华中农业大学副教授，硕士生导师。主要从事茶叶生物化学、茶叶深加工与综合利用研究与教学工作。主持和参与多项科研和教学项目，发表论文40多篇。
内容简介:
全书共分8章，具体为：靠前章茶的起源与分类、第二章茶叶的化学成分、第三章茶的保健功能、第四章茶与常见疾病的防治、第五章茶与精神卫生、第六章茶与美容、第七章古今茶疗与现代茶养生、食品第八章科学饮茶与健康。每章附有思考题。可作为茶学专业本科教材，也可作为高校通识课教材。
摘要:
**章 茶的起源与分类
**节 茶的起源与传播
一、茶的起源
1、茶树的起源及原产地
茶树是一种多年生的常绿木本植物，在植物分类学上属被子植物门（Angiospermae）、双子叶植物纲（Dicotyledoneae）山茶目（Theales）山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）。瑞典植物分类学家林奈在1753年出版的《植物种志》中，首次将茶树命名为”Thea sinensis L.”，”sinensis”是中国的意思。德国植物学家孔茨（O.Kuntze）1881年给出茶树的拉丁学名[Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]。按植物分类学的方法追根溯源，经过一系列分析研究后，植物学家认为茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了，解决了这个历史学家无从考证的问题。
茶树原产于中国，自古以来，一直为世界所认可。公元200年左右，我国辞书之祖《尔雅》中就提到有野生大茶树；现今的资料表明全国有10个省区198处发现了野生大茶树，其中云南的一株，树龄已达2700年左右；云南省内树干直径在一米以上的野生大茶树就有10多株；有的地区，甚至野生茶树群落大至数千亩。由此可见，我国自古至今已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称**；中国是茶树的原产地已成定论。近几十年来，在茶学和植物学研究相结合基础上，对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证，进一步证明我国西南地区是茶树原产地，其中云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。
……………………
目录:
第一章 茶的起源与分类
第一节 茶的起源与传播
一、茶的起源
二、茶的发展
三、茶的传播
第二节 饮茶的历史
一、茶从食用、药用到饮茶的演变
二、饮茶方式的演变
三、茶类的演变
四、我国饮茶风俗习惯的发展
第三节 茶叶的分类与品质特征
一、绿茶
二、黄茶
三、白茶
四、青茶
五、红茶
六、黑茶
七、再加工茶
思考题
参考文献
第二章 茶叶的化学成分
第一节 与茶叶品质有关的化学成分
一、茶多酚类化合物
二、茶叶中的蛋白质与茶氨酸
三、茶叶中的生物碱
四、茶叶中的色素
五、茶叶中的芳香物质
六、茶叶中的糖类
第二节 茶叶的营养成分与营养功能
一、茶叶中的蛋白质及氨基酸
二、茶叶中的碳水化合物
三、茶叶中的脂类物质
四、茶叶中的维生素
五、茶叶中的矿物质元素
第三节 茶叶中的重要功效成分及其功能
一、茶多酚类化合物及其氧化产物
二、茶叶咖啡碱
三、茶基酸
四、γ-氨基丁酸
五、茶多糖
六、茶叶膳食纤维
七、茶皂素
八、茶叶芳香物质
思考题
参考文献
第三章 茶的保健功能
第一节 茶的保健机制
一、抗氧化与清除自由基
二、防癌与抗癌
三、抗突变
四、抗辐射
五、兴奋作用
六、抗疲劳
七、降血脂
八、降血压
九、降血糖
十、减肥
十一、
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