湘式面点制作

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江苏南京

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作者蒋彦，周国银，向军主编

出版社电子工业出版社

ISBN9787121438387

出版时间2022-11

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数204页

字数326.4千字

定价54.5元

货号SC:9787121438387

上书时间2024-12-03

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商品描述: 内容简介:
本书分为8个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位推荐知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺。
目录:
项目一中式面点师职业素养

任务一树立面点师职业理想

任务二遵守面点操作间守则

任务三传承湖湘面点技艺

项目二原料选用

任务一常用坯皮原料的选用

任务二常用辅助原料的选用

任务三常用制馅原料的选用

项目三制作设备与工具

任务一熟悉面点常用辅助设备与工具

任务二熟悉面团调制设备与工具

任务三熟悉面点成形设备与工具

任务四熟悉面点成熟设备与工具

项目四面点师岗位推荐知识与技能

任务一掌握面点制作基本功

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