糖尿病精选家常菜
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作者陈伟
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518428694
出版时间2020-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数192页
字数220千字
定价39.9元
货号SC:9787518428694
上书时间2024-12-03
商品详情
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内容简介:
《糖尿病精选家常菜》由北京协和营养专家倾情奉献，教糖尿病吃货们学会既健康又美味的控糖简餐。书中的家常菜以稳糖为目标，以简单为原则，以健康为基础，以美味为诉求，让糖尿病吃货们吃的营养健康又让血糖稳稳的。
摘要:
第4节课：补对营养素，血糖稳稳的 糖尿病，特别是难以控制的糖尿病，与营养素的缺乏有很大关联。合理补充营养素，有利于糖尿病患者控制血糖水平。另外，高血糖能引起多尿，这会造成部分维生素及矿物质的流失，因此糖尿病患者应该比正常人更加积极地补充这些营养素。 膳食纤维 控糖原理：减少小肠对糖类和脂肪的吸收，促进胃的排空，并控制餐后血糖上升的速度。 食物来源：一般在蔬菜、水果、全谷物类、海藻类、豆类等食物中含量丰富。 推荐摄入量：每天宜摄入25～35克。 ω-3脂肪酸 控糖原理：使细胞膜的活性增强，加大血糖的消耗并将血糖转化为糖原，对降低糖尿病的发生有一定作用。 食物来源：富含ω-3脂肪酸的食物主要是一些海鱼类，比如旗鱼、鲭鱼、鲱鱼、三文鱼等。 推荐摄入量：每天摄入量占供能比的0.5%～2.0%。 维生素B1 控糖原理：有维持正常糖代谢和神经传导的功能，有助于维持微血管健康。 食物来源：谷类、豆类、干果、酵母等含量丰富，动物内脏、蛋类中含量也较高。 推荐摄入量：男性每天宜摄入1.4毫克，女性每天宜摄入1.2毫克。 锌 控糖原理：提高胰岛素原的转化率，有助于增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用。 食物来源：牡蛎、牛肉、蛋黄、鱼、海带、豆类、动物内脏、南瓜子、鲜虾等。 推荐摄入量：男性每天宜摄入12.5毫克，女性每天宜摄入7.5毫克。 钙 控糖原理：刺激胰岛β细胞，促进胰岛素正常分泌，还能避免并发骨质疏松。 食物来源：奶及奶制品含钙量丰富，吸收率也高。鱼虾、豆类、绿色蔬菜类也是钙的良好来源。 推荐摄入量：每天宜摄入800毫克。 镁 控糖原理：镁对促进胰岛素的分泌有重要作用。 食物来源：坚果类、乳制品、海鲜、黑豆、香蕉、绿叶蔬菜、小麦胚芽等含镁量都很丰富。 推荐摄入量：每天宜摄入330毫克。 硒 控糖原理：硒有助于合成胰岛素，帮助促进葡萄糖运转，促进糖分解代谢。 食物来源：蛤蜊、海参、鳝鱼、腰果、鸡腿、牛瘦肉等。 推荐摄入量：每天宜摄入60微克。 蔬菜，每天300~500克 巧烹饪，保持蔬菜营养 先洗再切：蔬菜洗后再切，可以避免水溶性维生素从切口流失。还要注意现吃现做，别提前切好放置太久，这样会造成控糖营养素的流失。 尽量切大块：对于蔬菜来说，切得越细碎，烹调的时候流失营养的缺口就越多，因此为了更好地保存营养，尽量切大块。 正确焯水：菠菜、苋菜等叶类蔬菜，草酸含量较高，食用前优选先焯烫一下，可去除大部分草酸，而像芹菜、胡萝卜、西蓝花、菜花这类蔬菜，烹调或凉拌前先焯烫一下，口感更好，也易于消化。注意焯水时间不要过长，以减少营养损失。 选择凉拌、蒸、炒的方法 凉拌蔬菜：凉拌菜少油、少盐，适合糖尿病患者食用。能生吃的蔬菜尽量生吃，不能生吃的，用水焯的方式，不要放太多油。 清蒸蔬菜：茄子、芦笋、西蓝花等蔬菜适合清?。 混搭炒菜：可将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，以大火快炒，既能保证食物的种类，也能保证食物的数量。 大火快炒、炒好即食 炒的时候要急火快炒，减少加热时间造成的营养流失，炒好立即出锅。已经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，否则不但营养素会随着储存时间延长而流失，还可能因细菌作用增加亚硝酸盐的含量。
目录:
糖尿病饮食4个关键词
稳糖、健康、轻食、美味
稳糖是目标
健康是原则
轻食是态度
美味是诉求
第1章5节微课玩转糖尿病饮食
第1节课：每天吃出一道彩虹
彩虹食物的秘密
每天、每周吃够多少种食物
第2节课：手掌法则轻松掌握一天吃饭的量
第3节课：低GI和低GL有助于平稳血糖
选择低GI和低GL的食物
”高低搭配”降GI值
第4节课：补对营养素，血糖稳稳的
第5节课：灵活加餐，消除饥饿感
如何加餐?医生不说你也要懂
何时加餐?优选能够相对固定
第2章优选主食拉开热量等级的关键
吃好主食，控好一半血糖
一图看懂250～400克主食有多少
主食宜粗一点、杂一点、颜色深一点
增加薯类摄入的方法
糙米帮助控制血糖骤然升降
糙米巴旦木沙拉凉菜
薏米红豆糙米饭主食
薏米保护胰岛细胞
南瓜薏米饭主食
老鸭薏米煲冬瓜汤羹
小米利尿消肿
小米面发糕主食
二米饭主食
燕麦小米豆浆饮品
黑米提高胰岛素的利用率
黑米面馒头主食
黑米二米饭主食
黑米红豆西米露饮品
玉米胰岛素的加强剂
……
第3章合理副食控糖美味两不误
蔬菜，每天300～500克
一图看懂300～500克蔬菜是多少
巧烹饪，保持蔬菜营养
先吃低碳水化合物蔬菜
高碳水化合物蔬菜可替换主食
白菜提高胰岛素敏感性
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