意大利经典美食
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作者意大利百味来烹饪学院(Academia Barilla)
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559203069
出版时间2020-02
版次1
装帧精装
开本8开
纸张胶版纸
页数299页
字数437千字
定价198元
货号SC:9787559203069
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介:
意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla），成立于2004年，是一家重要的国际美食机构，旨在向全世界传播、发展意大利烹饪文化，并致力于确保烹饪领域的品质规范。该学院因与众多知名的专家和厨师合作而闻名于世，这些专家和厨师不但拥有意大利美食传统的专业知识，并且对创新富有激情，受到国内外的高度认可。
内容简介:
《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱，食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景，讲述了每道食谱背后的故事，介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等，实为美食爱好者甚至专业厨师的一部美食经典。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种，品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书，每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点，都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外，还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别，从烹饪手法到摆盘装饰，意式烹饪的精妙可见一斑。
目录:
意大利烹饪 10
意大利百味来烹饪学院，烹饪和文化 12
皆关形质 14
意大利，烹饪杰作之国 16
前菜 22
腌鳗鱼 24
皮埃蒙特大蒜鳀鱼蘸酱 26
卡普里沙拉 28
鹰嘴豆饼 30
雷焦艾米利亚菠菜馅饼 32
弗留利奶酪薯片 34
意大利马铃薯饼 36
意大利醋浸时蔬 38
胡椒贻贝 40
生肉沙拉 42
油炸马苏里拉奶酪三明治 44
阿斯科利填馅炸橄榄 46
那不勒斯风味比萨饼 48
酸酱沙丁鱼 50
帕尔马干酪小蛋奶酥 52
罗马炸饭团 54
湖鱼肉冻 56
煎火腿面团 58
复活节蛋糕 60
戈尔贡佐拉干酪小饼 62
鳀鱼皱叶苦苣馅饼 64
金枪鱼酱冷牛肉 66
头盘 68
皮埃蒙特方饺 70
埃米利亚圆饺 72
海鲜窄切面 74
奶酪黑胡椒长管面 76
蒂罗尔汤团 78
瓦莱达奥斯塔奶酪火锅 80
罗马团子 82
口水马铃薯团子 84
肉酱千层面 86
龙虾扁面 88
手工吉他方形面配阿马特里切番茄辣椒猪脸肉酱 90
意大利蔬菜汤 92
耳朵面配球花甘蓝 94
番茄面包汤 96
沙丁鱼长管面 98
豆子意面 100
诺尔马波纹管面 102
牛肝菌调味饭 104
卡斯特马洛奶酪调味饭 106
黑色调味饭 108
松露调味饭 110
米兰牛小腿肉调味饭 112
鹌鹑调味饭
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