益生菌生理功能与健康
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作者刘振民主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122407870
出版时间2022-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数324页
字数474千字
定价138元
货号SC:9787122407870
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介:
刘振民，博士研究生导师，教授级高级工程师，担任乳业生物技术国家重点实验室主任、IDF中国国家委员会营养与健康工作委员会首席专家、光明乳业研究院院长。国务院政府特殊津贴专家、2019年入选百千万人才工程重量人选，授予"有突出贡献中青年专家"，获"上海领军人才""上海市青年科技杰出贡献奖""上海市优秀技术带头人""上海市劳动模范""振兴中国乳业科技创新带头人"等荣誉。
研究领域为益生菌、新型干酪、乳品安全等。主编《干酪科学与技术》《乳脂与乳脂产品科学与技术》等书籍。担任国家十二五科技支撑计划奶酪课题、十三五国家重点研发计划乳品安全项目主持人。授权国际发明专利10项，以第一发明人获得授权中国发明专利12项。带领团队开发多项乳制品，取得良好的经济效益。
科技成果获国家技术发明二等奖、中国轻工业联合会技术发明一等奖、上海市科技进步二等奖等多项省部级奖项。
主编推荐:
本书更新了益生菌的研究进展，涉及生理学、生物学、生物化学等基础科学；增加了临床实验的方法、方案和模型等；引用了一些经典的图表和案例，更加生动、形象。本书从益生菌的分类、鉴定、肠道微生态、生理功能、作用机理、生物活性效应分子以及生物活性评价等方面对近二十年来的研究成果进行了总结，也纳入了本书编写者在上述领域部分的研究结果。
内容简介:
本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事益生菌科研和应用的专家、学者编写而成。全书共分九章，内容包括益生菌概述、益生菌与肠道菌群 、益生菌主要代谢产物及其生理活性 、益生菌代谢、益生菌与免疫、益生菌与高胆固醇血症、益生菌与糖尿病和肥胖、益生菌与衰老、益生菌与口腔及皮肤健康。
本书理论性、系统性较强，可供从事益生菌研究的科研人员、技术人员阅读参考，也可供高等学校食品科学、生物技术、生物医药等相关专业师生学习参考。
目录:
第一章益生菌概述001
第一节益生菌的分类004
一、益生菌及其相关种属004
二、益生菌常用的种属005
第二节益生菌的分离保存015
一、益生菌的分离015
二、益生菌的筛选016
三、益生菌的保存020
第三节益生菌分类鉴定的技术与方法022
一、用于细菌分类鉴定的特征022
二、生理生化试验方法022
三、化学分类特征的分析方法030
四、基于遗传信息的分子生物学鉴定方法034
五、基因组时代的分类工具037
参考文献039
第二章益生菌与肠道菌群043
第一节人类微生物组研究计划044
一、 人类微生物组概述044
二、 人类微生物组计划的启动044
三、 美国的人类微生物组计划045
四、 其他国家的人类微生物组计划进展045
第二节肠道菌群的结构047
一、人肠道菌群的结构组成047
二、人体肠道核心菌群050
三、人体肠道菌群的建立：从出生到衰老052
四、肠道菌群中有重要生理意义的细菌053
五、人肠道菌群的功能055
第三节影响健康人肠道菌群结构的因素058
一、宿主的基因型058
二、年龄因素058
三、饮食因素060
四、城乡生活方式061
五、宿主的性别062
六、运动情况062
七、抗生素063
八、疾病063
第四节益生菌与胃肠道健康066
一、益生菌与胃肠道健康的关系067
二、益生菌治疗各种胃
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