为健康生活加"油"
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作者何东平[等]主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518430826
出版时间2023-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数100页
字数120千字
定价32元
货号SC:9787518430826
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介:
何东平，武汉轻工大学教授，博士生导师。
中国粮油学会油脂分会会长，全国粮油标准
化技术委员会油料及油脂分技术委员会主
任，国家市场监管重点实验室（食用油质量
与安全）副主任。获全国优秀科技工作者、
全国粮油优秀科技工作者称号。
王兴国，江南大学教授，博士生导师。中国
粮油学会油脂分会常务副会长，享受国务院
特殊津贴，国家“新世纪百千万”人才工程
重量人选。获全国优秀科技工作者、全国
粮油优秀科技工作者称号，第十二届光华工
程科技奖、第四届科学精神奖获得者。
刘玉兰，河南工业大学教授。中国粮油学会
油脂分会副秘书长，中国粮油学会理事，中
国粮油学会团体标准油料与油脂技术委员
会副主任，全国粮油标准化技术委员会油料
及油脂分技术委员会副主任。获全国粮油优
秀科技工作者称号。
周丽凤，研究员。中国粮油学会油脂分会副
会长兼秘书长、专家组副组长，中国粮油学
会常务理事。发表学术论文 12 篇，获省部
级科学技术一等奖 1 项、二等奖 1 项，获
全国粮油优秀科技工作者称号。
主编推荐:
食用油与我们的生活息息相关，优质的食用油应该满足营养与安全两大特点，随着人们生活水平的提高以及健康意识的增强，公众对食用油的安全营养有了更高的期待。本书由中国粮油学会油脂分会组织专家团队编写，遴选了122个百姓关心的食用油热点问题并进行解
答。本书主要介绍食用油的选购、使用、储存、营养和安全等方面内容，全面地向读者普及科学吃油用油知识，是居家推荐的食用油营养与安全知识手册。
内容简介:
油脂是人类膳食最重要的成分之一，食用油与我们的生活息息相关。随着对油脂营养和理化性质的认识不断深入，以及人们生活水平的提高和健康意识的增强，公众对食用油的安全营养有着更高的要求。本书精选122个百姓关心的食用油营养与安全方面的热点问题并进行解答，包含食用油的概念、生产加工、消费、营养、安全、储存等内容。本书有助于食用油科学知识的普及，为提高公众的食品安全与营养意识、促进百姓身体健康做出贡献。
目录:
一 油脂基础篇
1 什么是食用油脂？
2 食用油如何分类?
3 常见的食用油脂主要有哪些？
4 什么是动物油脂？
5 食用油的主要组分是什么?
6 什么是起酥油？
7 什么是人造奶油？
8 什么是中链甘油三酯（MCT）？
9 什么是1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）？
10 什么是调和油？
11 人为什么要吃油？
12 什么是油脂的代谢？
13 油脂的碘价表示什么？
14 什么是油脂的烟点？ _
15 什么是食用油精准适度加工?
16 什么是转基因技术?
17 只有转基因产品才进行了基因转移吗？
18 哪些油料有转基因品种？
19 怎样看待转基因大豆？
20 转基因油料生产的油脂能称为转基因油脂吗？
21 什么是“双低”菜籽油？
22 什么是压榨法制油？
23 什么是浸出法制油？<
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