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江苏南京

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作者编者:罗威尔

出版社中信出版社

ISBN9787508697512

出版时间2019-05

版次1

装帧精装

开本16开

纸张胶版纸

页数200页

字数200千字

定价69.8元

货号SC:9787508697512

上书时间2024-11-07

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内容简介:
火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在，从产地到餐桌，知中的这本《关于火锅的一切！》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。
目录:
编辑的话
中国火锅巡礼
中国火锅简史
知中《关于火锅的一切！》特集·言论
火锅奇妙食材小辞典
01 中国历史上的火锅
02 从祭器到食具：火锅器具考证
03 底料就是火锅的魂！工业化时代的底料制造
04 行家的锅底：火锅里的红与白
11 潮汕牛肉火锅：精细的流行
12 牛肉丸手艺人淮叔：品质和信誉比生命更重要，就是工匠精神
13 广式打边炉：将简单的料理做到很好
14 海南椰子鸡：南方料理的甘甜之味
15 臭味相投：台湾小火锅
16 云在青山缺处生：贵州酸汤鱼
17 辛甚曰辣：中国人食辣的历史
18 漫谈日本寿喜烧
19 从草根到枝头：部队火锅的逆袭
20 冰天雪地里的温暖：瑞士奶酪锅
21 现代火锅新形态
22 在海外的中国火锅
参考文献

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