大众宴客菜1001例
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作者甘智荣 主编
出版社重庆出版社
ISBN9787229091729
出版时间2015-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数246页
字数300千字
定价29.8元
货号SC:9787229091729
上书时间2024-11-07
商品详情
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作者简介:
甘智荣
国家考评员
中国烹饪大师
名菜品鉴高级顾问
多次参与电视台美食类节目
很好厨师第二季深圳赛区评委
荣获国际食品餐饮博览会大厨奖
荣获环球厨神·国际挑战赛银奖
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
内容简介:
本书精选多道适合用于宴客的菜肴，参照一般宴席的上菜流程，按前菜、汤品、主菜、主食来分类，最后还参照宴客人数的多少，推荐了不同的宴客菜套餐。要让自己与周围的人都能拥有更健康的体魄，宣扬节俭，体验生活，就不妨跟着本书一起动手做起来。
本书与掌厨视频相结合，部分菜品会配上二维码，通过扫描二维码，点击播放，就可以看到每道菜的详细做法，实现图书与视频的巧妙结合，使宴客更为方便快捷。
目录:
PART1底蕴深厚的中国“宴客菜”文化
什么是“宴客菜”
如何做好一桌“宴客菜”
宴席的分类有哪些
中式宴席菜品分类及上菜顺序的介绍
“四大菜系”和“八大菜系”
南北菜系的差异
宴客时的四个点菜技巧
“满汉全席”都有哪些菜式
五种有名的民间“宴客菜”
PART2前菜
锅塌豆腐
肉末蒸丝瓜
清蒸茄盒
白灼菜心
老陕灰灰菜
葱油三鲜
蜜汁藕片
吉祥萝卜丝
阳春白雪
金钱马铃薯
翡翠竹荪
金钱豆腐
酸辣青木瓜丝
五香花生
三鲜豆皮
雪地藏春
金玉良缘
如意拼盘
猪皮冻
水晶肘子
西湖牛肉卷
本味牛肉
白切羊肉
橘香羊肉
白云凤爪
精武鸭脖
春江水暖
吉祥酱鸭
一品糯香鸭
蛋里藏珍
卤味拼盘
迎春蛋饺
迎宾皮蛋
脆皮咸蛋卷
锦绣海鲜盏
富贵节节高
海蜇豆芽拌韭菜
黑木耳拌海蜇丝
蒜蓉粉丝蒸蛏子
PART3汤品
三丝萝卜羹
枸杞党参银耳汤
人参银耳汤
紫薯百合银耳汤
冬瓜干贝汤
玉米香菇汤
芦笋菠菜奶
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