面粉水盐酵母

正版新书新华官方库房直发可开电子发票

68.6 7.0折 98 全新

库存72件

江苏南京

认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者作者:(美)肯·福克斯|责编:张芳|译者:马志文

出版社北京科学技术出版社

ISBN9787571422981

出版时间2022-09

装帧平装

纸张胶版纸

定价98元

货号ZJ:9787571422981

上书时间2024-11-07

已实名已认证进店收藏店铺

商品描述: 作者简介:
肯·福克斯在高新技术行业从业20年之后，肯-福克斯毅然离开硅谷，去做一名专业烘焙师。他搬到俄勒冈州的波特兰，2001年创办了“肯的手工面包房”，2006年创办了“肯的手工比萨店”。福克斯曾在旧金山烘焙学院、美国烹饪学院格雷斯通分校、意大利托斯卡纳萨波里塔烹饪学校以及法国的保罗-博谷斯酒店和厨艺学院培训学习。
内容简介:
本书讲述了面包制作的基础知识和基本方法，以及各式配方。这些配方都十分适合家庭烘焙，作者研发并用家中的烤箱测试了所有配方，他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出顶级的手工面包和比萨。本书并非简单地汇集配方，而是提供了一套完善的烘焙教学方法，对工具和技艺进行了全面阐释，正是这些让面包与众不同。本书不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例以制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士，还专门用一章详细介绍了天然酵种的制作过程。本书对想要制作出非凡面包的烘焙师而言将是不可或缺的参考资料。

— 没有更多了 —