西式面点师(技师
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作者史见孟主编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516706527
出版时间2021-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数364页
字数372千字
定价78元
货号SC:9787516706527
上书时间2024-11-03
商品详情
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内容简介:
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了西式面点师技师、高级技师应掌握的理论知识和操作技能，涉及巧克力艺术造型作品的制作、糖艺制品的制作、糖艺造型作品的制作、装饰蛋糕的制作、艺术造型面包的制作、甜品的制作、创意甜品的设计与制作、厨房管理、技术创新与培训等内容。
目录:
职业模块1 巧克力艺术造型作品的制作
培训项目1 巧克力配件
培训单元1 制作巧克力配件的模具
培训单元2 用模具制作巧克力配件
培训单元3 巧克力配件的组合
培训项目2 巧克力装饰
培训单元1 用喷、描、涂的手法装饰巧克力
培训单元2 用捏塑的手法装饰巧克力
职业模块2 糖艺制品的制作
培训项目1 糖浆和糖体的制作
培训单元1 按糖浆的配方配料
培训单元2 糖浆的熬制
培训单元3 糖浆的冷却和糖体的保存
培训项目2 糖艺制品的成型
培训单元1 用工具制作单件糖艺制品
培训单元2 手工制作单件糖艺制品
职业模块3 糖艺造型作品的制作
培训项目1 糖艺配件的制作
培训单元1 制作糖艺配件模具
培训单元2 用模具制作糖艺配件
培训单元3 手工制作糖艺配件
培训项目2 糖艺造型作品的组合
培训单元1 糖艺造型作品的组合方法
培训单元2 糖艺造型作品的整体装饰与保存
职业模块4 装饰蛋糕的制作
培训项目1 糖团的调制
培训单元1 白帽糖团的调制
培训单元2 杏仁膏糖团的调制
培训单元3 巧克力糖团的调制
培训项目2 蛋糕的装饰
培训单元1 白帽糖团装饰
培训单元2 杏仁膏糖团装饰
培训单元3 巧克力糖团装饰
职业模块5 艺术造型面包的制作
培训项目1 艺术造型面包的设计
培训单元1 按主题要求设计艺
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