面包
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作者日本EI出版社编辑部编著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568075411
出版时间2021-11
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数288页
字数84千字
定价79.8元
货号SC:9787568075411
上书时间2024-10-16
商品详情
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内容简介:
欢迎来到面包的世界！面粉应该如何选择7日本国产面粉与法国进口面粉在面包的制作上有何不同？软水与硬水对面包的口感影响有多大？野生酵母原来这么有趣？本书就像一个大型面包实验室，46家日本特色面包店的匠人们讲述了多款面包的基本制作方法，让你轻松制作吐司面包、佛卡夏、米面包等。你还可以通过本书的面包搭配食谱，掌握日剧中美味的土豆泥沙拉三明治、意式面包沙拉、炸鸡排三明治等的做法。最后，本书的世界面包图鉴将带您了解世界各地面包的历史及故事。
目录:
前言 欢迎来到面包的世界！
第1章 剖析面包原材料！
01 面粉
区别使用面粉，体现面包特性
制作面包的小麦粉图鉴
探访小麦产地
从小麦到面粉
02 酵母
与富有滋味的自制酵母相伴
酵母的种类和名称
来，一起去参观天然酵母工厂吧！
跟上田家学习野生酵母面包的制作方法
03 盐
在无数的选项中，选择突出小麦味道的盐
从制法学起的食盐图鉴
04 水
从软水到硬水，寻找适合制作面包的水
用于面包制作的10种水
05 应用篇
面包烘烤对比实验室
吐司面包里用了这样的食材！
辅助配料和装饰物
专访Signifiant Signifle
第2章 面包制作的基础知识
第1节 掌握面包的基本制作方法
吐司面包／天然酵母日式小面包
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