食品分析与检验技术
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作者李京东,余奇飞,刘丽红 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122259431
出版时间2016-03
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数229页
字数386千字
定价33元
货号SC:9787122259431
上书时间2024-10-15
商品详情
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作者简介:
李京东，潍坊工程职业学院，副教授，从教20多年，一直从事食品类课程的教学工作，发表了食品分析类的文章近20篇。曾参加省级食品专业相关课题3项。
主编推荐:
1.内容按实际工作岗位设置，便于学习与掌握操作技能；
2.内容按新颁布的标准进行编写。
精彩内容:
无
内容简介:
《食品分析与检验技术》分为食品样品的采集与处理，物理检验，食品中的水分、灰分、蛋白质及氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的测定，食品酸度，食品添加剂，食品中有害元素、农药及药物残留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包装中有害物质等十五项任务，其下又分为若干项目，每个项目的案例都是一个具体实验。
《食品分析与检验技术》可以作为高职高专食品检测类相关教学用书，也可以作为食品分析及技能鉴定培训用教材，还可用于食品工业生产质检、食品质量控制、及检验类技术和管理人员参考用书。
目录:
任务一食品样品的采集与处理1
项目茶取样1
一、案例1
二、选用的国家标准1
三、取样方法1
四、相关知识2
(一)食品样品的采集2
(二)食品样品的预处理4
思考题5
任务二物理检验6
项目一测定食品的相对密度6
一、案例6
二、选用的国家标准6
三、测定方法6
四、相关知识7
(一)密度计法测定相对密度的原理7
(二)密度与相对密度的概念7
(三)不同密度计的读数与校正方法8
(四)密度瓶法测定相对密度(比重瓶法)9
项目二罐头食品可溶性固形物含量的测定10
一、案例10
二、选用的国家标准10
三、测定方法10
四、相关知识11
(一)测定原理11
(二)折射率的基本概念11
(三)常用的折光计12
项目三测定味精中谷氨酸钠的含量13
一、案例13
二、选用的国家标准13
三、测定方法13
四、相关知识14
(一)测定原理14
(二)基本概念14
(三)旋光计15
项目四测定淀粉的黏度15
一、案例15
二、选用的国家标准15
三、测定方法15
四、相关知识16
(一)测定原理16
(二)基本概念16
(三)绝对黏度检验法16
项目五测定碳酸饮料中二氧化碳的含量17
一、案例17
二、选用的国家标准17
三、测定方法17
四、相关知识17
(一)测定原理17
(二)注意事项17
思考题18
任务三测定食品中的水分19
项目测定食品中水分19
一、案例1
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