从零开始做餐饮
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作者匡仲潇主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122351944
出版时间2020-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数209页
字数248千字
定价58元
货号SC:9787122351944
上书时间2024-10-15
商品详情
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作者简介:
匡仲潇，南开大学历史系毕业，曾从事过教学、财务、外贸等工作，现致力于培训、咨询方面的业务与研究，担任任达生态餐饮、八必首面道连锁餐饮、面东家连锁餐饮等机构顾问。多年来，对于酒店服务业、餐饮服务业等有较深的研究和认识，著有《星级酒店管理推荐制度与表格》《星级酒店岗位设置与精细化管理》等图书。
内容简介:
《从零开始做餐饮——新手创业从0到1》一书，对于新手创业做餐饮进行了详细的描述和解读。具体包括：了解餐饮，选择项目；做好预算，准确定位；精心选址，确保成功；合理装修，展现形象；办理手续，规范经营；管好员工，服务顾客；控制菜品，降本增效；花样促销，带动销售；卫生管控，安全保障；发展外卖，增加营收。本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为新手创业做餐饮提供了基本的信息和指导。本书可以作为有志于创业开家餐饮店的创业者、餐饮店店长参照学习，也可供餐饮培训机构、酒店类职业院校的老师和学生参考学习。
目录:
第1章了解餐饮，选择项目1
对于一个创业者来说，在开店之前，应该对该行业进行充分的了解，并进行自我评估，看自己是否适合这个行业，如果合适，再去做相应的准备，以此达成自己的目标。在这个阶段，一定要确定好经营的方式和项目。
第1节进行自我评估2
一、是否喜欢餐饮业2
二、盘点投资“家底”2
三、经营者应具备的能力2
四、应具备的餐饮知识3
开店案例：盲目投资风险大3
第2节确定经营方式4
一、个人独资经营4
二、合伙经营5
开店案例：开店，却“失去”了兄弟7
三、加盟连锁8
开店案例：签合同不谨慎，高价购买设备10
第3节选择店铺类型11
一、新店11
二、转让店11
第4节选择餐饮项目13
一、产品经营形式13
二、服务方式14
三、经营产品15
第2章做好预算，准确定位17
既然决定开店，就要做好各方面的工作。要根据自己的投资能力预估出店铺的面积，要根据店铺的大小预估出资金的需求，要根据消费群体做好店铺的定位。只有准备充分，才能为开店打下坚实的基础。
第1节定量计算，店铺面积18
一、投资能力预估18
二、店面客容量18
三、估算总销售额及毛利润18
第2节投资费用，提前估算19
一、准备必需费用19
二、留足开支19
三、合理分配比例20
相关链接：科学合理投资餐饮店20
第3节特色经营，定位准确21
一、要有自己的特色21
二、锁定消费群体21
相关链接：餐饮人如何应对消费群体年轻化22
第3章精心选址，确保成功25
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