淮扬名点制作
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作者丁玉勇,张丽,赵翠云 主编
出版社复旦大学出版社
ISBN9787309116328
出版时间2015-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数135页
字数223千字
定价38元
货号SC:9787309116328
上书时间2024-10-15
商品详情
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内容简介:
《淮扬名点制作》精选中国面点三大流派之一的淮扬名点60道，以分解图片展示制作过程。内容结构如下： 第一章 绪论；第二章 花色蒸饺制作；第三章 苏式船点制作；第四章 米及米粉点心制作；第五章 面粉点心制作；第六章 杂粮点心。全书既有理论的深度，尤其是介绍了丰富的文化知识，又注重实践操作，讲清重要工艺，具有通俗易懂、图文并茂的特点。
目录:
第1章绪论
第一节中式面点的起源与发展
第二节淮扬面点的起源与发展
一、淮扬面点的起源
二、淮扬水调面点的发展
三、淮扬发酵面点的发展
四、淮扬油酥面点的发展
五、淮扬米粉面点的发展
第三节淮扬面点的革新
第2章花色蒸饺制作
第一节花色蒸饺概述
一、花色蒸饺制作工艺
二、花色蒸饺的文化
第二节花色蒸饺制品实例
1鸳鸯饺
2白菜饺
3飞轮饺
4一品饺
5拔节饺
6金鱼饺
7冠顶饺
8四喜饺
第3章苏式船点制作
第一节苏式船点概述
一、苏式船点的工艺
二、苏式船点的文化
第二节苏式船点制品实例
9蒜头
10辣椒
11玉米
12荸荠
13雏鸡
14玉鹅
15金鱼
16玉兔
第4章米及米粉点心制作
第一节米及米粉面团概述
一、米粉面团的特性
二、米粉面团调制工艺
第二节米及米粉点心制作实例
17嘉兴粽子
18桂花白糖年糕
19玉兰饼
20枣泥拉糕
21宁波汤圆
22麻团
23猪油百果松糕
24蓑衣圆子
25莲子血糯饭
26乌饭团
27笼糊
28油堆
29示灯粑粑
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