• 淮扬名点制作
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淮扬名点制作

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江苏南京
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作者丁玉勇,张丽,赵翠云 主编

出版社复旦大学出版社

ISBN9787309116328

出版时间2015-11

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数135页

字数223千字

定价38元

货号SC:9787309116328

上书时间2024-10-15

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商品描述
内容简介:
《淮扬名点制作》精选中国面点三大流派之一的淮扬名点60道,以分解图片展示制作过程。内容结构如下: 第一章 绪论;第二章 花色蒸饺制作;第三章 苏式船点制作;第四章 米及米粉点心制作;第五章 面粉点心制作;第六章 杂粮点心。全书既有理论的深度,尤其是介绍了丰富的文化知识,又注重实践操作,讲清重要工艺,具有通俗易懂、图文并茂的特点。
目录:
第1章绪论 
第一节中式面点的起源与发展 
第二节淮扬面点的起源与发展 
一、淮扬面点的起源 
二、淮扬水调面点的发展 
三、淮扬发酵面点的发展 
四、淮扬油酥面点的发展 
五、淮扬米粉面点的发展 
第三节淮扬面点的革新 
第2章花色蒸饺制作 
第一节花色蒸饺概述 
一、花色蒸饺制作工艺 
二、花色蒸饺的文化 
第二节花色蒸饺制品实例 
1鸳鸯饺 
2白菜饺 
3飞轮饺 
4一品饺 
5拔节饺 
6金鱼饺 
7冠顶饺 
8四喜饺 
第3章苏式船点制作 
第一节苏式船点概述 
一、苏式船点的工艺 
二、苏式船点的文化 
第二节苏式船点制品实例 
9蒜头 
10辣椒 
11玉米 
12荸荠 
13雏鸡 
14玉鹅 
15金鱼 
16玉兔 
第4章米及米粉点心制作 
第一节米及米粉面团概述 
一、米粉面团的特性 
二、米粉面团调制工艺 
第二节米及米粉点心制作实例 
17嘉兴粽子 
18桂花白糖年糕 
19玉兰饼 
20枣泥拉糕 
21宁波汤圆 
22麻团 
23猪油百果松糕 
24蓑衣圆子 
25莲子血糯饭 
26乌饭团 
27笼糊 
28油堆 
29示灯粑粑 ...

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