新编营养师手册
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作者胡敏主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122247414
出版时间2016-01
版次3
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数526页
字数443千字
定价38元
货号SC:9787122247414
上书时间2024-10-15
商品详情
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主编推荐:
营养师日常工作推荐的参考手册、工具书
帮助营养师深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，全面系统掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能
内容简介:
胡敏编著的《新编营养师手册（第3版）》共分七章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，人在不同生活和工作条件下需要的营养素；营养素不足或过量对健康的不良影响；各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作推荐的参考手册、工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。
目录:
第一章 营养学基础
第一节 人体构成及食物的消化吸收
一、人体中主要消化液
二、碳水化合物的消化、吸收与代谢
三、脂类的消化、吸收与代谢
四、蛋白质的消化、吸收与代谢
第二节 热能
一、概述
二、人体的热能消耗
三、人体一日热能需要量的确定
四、热能供给
第三节 蛋白质
一、概述
二、蛋白质的组成
三、氨基酸模式
四、消化、吸收、代谢
五、生理功能
六、食物蛋白质营养学评价
七、供给量、来源
第四节 脂类
一、概述
二、分类和特点
三、消化、吸收、代谢
四、生理功能
五、供给量、来源
第五节 碳水化合物
一、概述
二、分类和特点
三、消化、吸收、代谢
四、生理功能
五、供给量、来源
第六节 矿物质
一、概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、钾
六、钠
七、铁
八、碘
九、锌
十、硒
十一、铬
十二、钼
十三、氟
十四、钴
第七节 维生素
一、概述
二、维生素
三、维生素
四、维生素
五、维生素
六、维生素
七、维生素
八、烟酸
九、维生素
十、叶酸
十一、维生素
十二、胆碱
十三、生
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