头号饮料 牛奶小史
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作者(英)汉纳·韦尔滕
出版社中国工人出版社
ISBN9787500879190
出版时间2022-07
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数224页
字数90千字
定价56元
货号SC:9787500879190
上书时间2024-10-15
商品详情
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作者简介:
学者、自由撰稿人，致力于研究社会中的动物历史。曾出版《牛》《每日动物历史》《野兽伦敦》等著作。
主编推荐:
√小32开精装，全彩印刷，装帧精致，掌中一握，活色生香
√一部牛奶奋斗史，且看牛奶如何从“白色毒药”蜕变为“头号饮料”
在轻松的逸事和严肃的历史之间取得了令人愉快的平衡。
——《书商》（The Bookseller）
以通俗易懂的方式撰写牛奶历史，学者会在本书中发现农业历史线索，读者会对书中牛奶的史实感兴趣。
——《农业史评论》（Agricultural History Review）
内容简介:
精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史
温馨提示：阅读食物小史，请勿狼吞虎咽。
食物小史系列
《黑魔法：巧克力小史》《头号饮料：牛奶小史》《上头！：啤酒小史》《甜味力量：糖果小史》《碳水的胜利：面包小史》
————关于牛奶的四个“Title”————
诸神之食：献祭给诸神的优选的礼物
灵丹妙药：幼童的营养之源、体弱者的康复之泉、女人的驻颜法宝
白色毒药：黑心的商贩、无辜的奶牛与可怜的消费者
头号饮料：巴氏杀菌、认证运动与宣传广告，牛奶实现“华丽转身”
从神坛跌至谷底，从谷底走向餐桌，牛奶何以登上“头号饮料”宝座？奶农、商贩与消费者，政府、媒体与科学家，在这一过程中又呈现了怎样的交织互动？本书是一部牛奶的千年“奋斗史”，探索了牛奶的神话、误解与蜕变。
摘要:
乳汁作为食物源远流长、广为食用，自出生之日起，乳汁就成了我们成长所需的营养之源。诚然，对于人类而言，母乳毋庸置疑是最天然、健康的食物，但本书主要介绍的是既可以作为食物又可以充当饮品的动物乳发展史，是人类断奶后才开始在饮食中添加的食物。
全世界直接饮用动物乳的人数只占总人口的一小部分——大部分人比较偏爱加工后的乳制品，如黄油、奶酪和酸奶——此外，动物乳可能也是拥有争议性的食物。自人类文明开启以来，人们就对动物乳的特性及相关危险性产生了激烈争论，结果，动物乳要么被妖魔化成为“白色毒药”，要么被尊崇为“白色灵丹妙药”。之所以产生这两种特别认识，就是因为动物乳是自身成功的牺牲品。动物乳越来越受欢迎，可是能够直接接触动物的人却很少，人们只得通过运输的方式将动物乳运送到千家万户。然而，在这一过程中，出于诸多人为原因动物乳品质受到影响。
所以，围绕动物乳的问题层出不穷：动物乳对人类究竟是有益还是有害？它究竟是一种奢侈品还是日常营养品？它究竟算是一种食物、饮品、万灵药还是只是徒有虚名？我们现在的“加工奶”还是我们祖先认可的动物乳吗？究竟怎样的茶才是完美的英式茶呢，是先放牛奶还是后放牛奶？这些问题的答案就如乳汁本身一样不清晰，模棱两可。
除了饱受争议之外，一说到牛奶，定能勾起大部分读者对小时候的诸多回忆（可能是愉快的，也可能 是不愉快的）。显然，牛奶能够激发人们的某种怀旧情怀，而其他食品很少能引发这种情怀。例如，对西方人来说，一提到牛奶，可能就回忆起儿时农场里泡沫丰富、留存着奶牛体温、泛着淡黄色的牛奶；用蜡纸卷的吸管吸一大口学校的牛奶（有冰的，也有微温的），一口下去就能喝掉1/3品脱；还有放在门口台阶上的牛奶瓶，瓶口闪着银光的密封箔纸时不时就被鸟儿啄开了；送奶工吹着口哨，骑着电动车四处送奶，车上面放着蓝色（或银色）的牛奶箱；直接从冰箱里取出来的冰牛奶；牛奶瓶里厚厚的乳脂线；还有那一个个蓝色和白色的陶瓷牛奶罐。
这些关于牛奶的美好记忆现在都只能在历史书中呈现了。此外，现在直接饮用动物乳的社会群体已经不多了。现如今，全球范围内牛奶的供应更多是通过超市售卖的方式进行，有的用塑料瓶、纸盒包装，有的用塑料袋包装（常见于加拿大、印度和中美洲），牛奶全部经过均质处理，消除了乳脂线。在过去，牛奶售卖过程不受监管，牛奶中充满了细菌，还有掺假现象，甚至毒牛奶。现在的超市售卖形式虽然也有不足，但是与过去相比显然迈进了一步—牛奶的历史如此耐人寻味，相信它的未来也一定引人入胜。
目录:
前言001
1初乳001
2“白色灵丹妙药”039
3白色毒药069
4成为头号饮料107
5现代乳业145
食谱177
注释185
参考文献210
致谢211
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