中国菜谱大全(精)
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作者刘凤桐
出版社天津科学技术出版社
ISBN9787530887233
出版时间2021-01
版次1
装帧精装
开本32开
纸张胶版纸
页数1358页
字数1550千字
定价88元
货号SC:9787530887233
上书时间2024-10-15
商品详情
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内容简介:
尝酸甜苦辣咸，品中国色香味。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，中华饮食文化源远流长，菜系流派纷呈。本书中既有流传甚广的大众经典菜，又有独具风味的地方特色菜，既可解决众口难调的问题，又可以为百姓餐桌增色。书中所选菜例原料、配料和做法介绍详细，烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解制作要点，轻松自制，开怀悦享。
目录:
中餐烹饪常识基础入门篇
中华饮食文化速读
约定俗成的中餐礼仪
相得益彰的饮食餐具
中国菜肴的特点
用料广泛
选料讲究
九工精细
技法多样
味型丰富
菜品繁多
注重火候
讲究盛器
注意造型
中西交融
地方性强
食材选购很重要
健康果蔬的选购
营养禽、蛋、肉的选购
鲜美水产的选购
美味主食的选购
烹调中常见的调味料
调味料的分类
烹调时采用7种调料
烹调中常见酱料
三合油
芥末油
葱油
怪味汁
葱油汁
咖喱香汁
鱼香汁
糖醋汁
香糟汁
剁椒酱
辣味蘸酱
沙茶蘸酱
川味蘸酱
肥牛调料
醋味蘸酱
蒜泥蘸酱
芥末蘸酱
烤肉酱
麻辣酱
五味酱
蒜泥酱
常见烹饪用语
焯水
汆烫
挂糊
勾芡
上浆
油温
过油
常用的烹饪工具、刀具及方法
常用的烹饪工具
常用的烹饪刀具
刀工及刀法
常用的烹饪刀法
中餐常见烹调技法
炒
烧
爆
炖
煎
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