酒水商业管理
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作者(美)约翰·德赖斯代尔
出版社广东旅游出版社
ISBN9787557022204
出版时间2020-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数336页
字数471千字
定价58元
货号SC:9787557022204
上书时间2024-10-14
商品详情
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作者简介:
周媛媛，西南交通大学经济管理学院管理硕士。现任四川旅游学院酒店管理学院副教授，人力资源管理系主任。她具有丰富的教学经验，主要研究方向为酒店管理，经济学。
主编推荐:
《酒水商业管理》 是约翰·德赖斯代尔教授为酒店管理专业编写的一本深受读者喜爱和具有极高声誉的酒水管理专业教材。本书既完整而系统，又具有实践性而注重细节，它涵盖了酒类知识及其生产、调制，设备采购和维护，酒吧规划和布局，人员管理和培训各方面，并分章细述，为读者搭建起一个系统而清晰的知识架构。与此同时，本书列出了很多容易被忽视而实用性极强的操作，如酒吧设施、设备的介绍和采购指引，人员入职培训和在职培训的流程和环节，在不同情况下酒吧选址和规划布局的方案，酒水成本计算的公式……书中最后还对创办一个酒水商业的全过程做了精炼的归纳，无论你是有志于创业还是投身于酒水商业管理服务行业，都能少走弯路。
内容简介:
《酒水商业管理》是约翰·德赖斯代尔教授为酒店管理专业编写的一本深受读者喜爱和具有极高声誉的酒水管理专业教材。本书完整而系统地阐述了酒水服务与运营管理的知识体系。书中首先介绍了整个酒水商业的历史和发展概况，各种酒类的产地及特征，然后详细阐述了开办和管理一个酒水服务设施的细节，涵盖酒水服务与行为、酒吧设备采购、酒吧布局与设计、组织管理、酒水的调制、酒水销售与成本，酒水管理控制、酒水营销与酒水商业的创业等内容。本书尤其重视规范化和实践性，读者通过学习能形成完整的知识架构，掌握标准化的操作，并实现酒水销售和服务经营的利润目标。
目录:
第1章 酒水商业的历史和范围
1.1 酒水商业的历史
1.2 酒水服务设施的类型
……
第2章 酒水服务与行为
第3章 葡萄酒
第4章 蒸馏酒
第5章 啤酒
第6章 酒吧设备采购
第7章 酒吧规划与布局
第8章 组织行为与员工
第9章 酒水调制
第10章 酒水销售成本与定价
第11章 管理控制
第12章 市场营销管理
第13章 酒水商业的创业
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