食品安全微生物检验
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作者李凤梅主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122375087
出版时间2020-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数288页
字数441千字
定价59元
货号SC:9787122375087
上书时间2024-10-14
商品详情
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内容简介:
本书全面、系统地对食品安全相关的微生物检验进行了阐述。全书共9章，以食品微生物学理论为基础，以食品安全为切入点，深入浅出地阐述了食品安全微生物学检验涉及的基础和共性内容，遵循“理论指导，实践操作”的原则，采用“理实一体化”、实验项目驱动的教学形式，以培养学生的动手能力、实践能力和创新能力；同时对部分国外微生物检验标准进行了简单对比，对食品微生物快速检测技术进行阐述，还对食品预测微生物基础知识有所涉及，以扩展学生的知识面。每章有本章提要、思考与练习等。本教材内容注重理论知识与实践的紧密结合，突出实际操作涉及的理论知识阐述，侧重实验操作方法应用。本书可作为食品质量与安全专业、食品科学专业、预防医学专业及其他相关专业的教材，也可供食品微生物检测、传染病学和公共卫生学以及食品生产、科研和管理工作者等相关人员参阅。
目录:
第1章 概论
1.1 食品腐败菌和致病菌
1.1.1 食品的腐败及腐败菌
1.1.2 优势腐败菌
1.1.3 致病菌
1.1.4 食品卫生指示菌
1.2 细菌活的非可培养状态
1.2.1 概念
1.2.2 VBNC状态细菌培养性的恢复
1.2.3 VBNC状态细菌数的检验方法
1.2.4 研究意义
1.3 食源性病原微生物引起的食物中毒
1.3.1 细菌性食物中毒
1.3.2 引起细菌性食物中毒的致病菌潜伏期及发病菌量
1.4 食品微生物检验特点
思考与练习
第2章 食品微生物检验基本技术和方法
2.1 培养基的制备
2.1.1 概述
2.1.2 实验材料及仪器
2.1.3 实验步骤
2.2 消毒与灭菌技术
2.2.1 加热消毒与灭菌
2.2.2 紫外线灭菌
2.3 样品的采集与制备
2.3.1 样品的采集
2.3.2 样品的制备
2.4 微生物接种、分离和培养
2.4.1 接种
2.4.2 分离纯化
2.4.3 培养
2.5 微生物形态结构和培养特征观察
2.5.1 细菌简单染色
2.5.2 革兰氏染色
2.5.3 细菌培养特征的观察
2.5.4 放线菌培养特征的观察
2.5.5 酵母菌培养特征的观察
2.5.6 霉菌培养特征的观察
2.6 微生物计数方法
2.6.1 稀释平板菌落计数法
2.6.2
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