中国食辣史 增订版
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作者曹雨
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559643476
出版时间2022-09
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数256页
字数180千字
定价59元
货号SC:9787559643476
上书时间2024-10-14
商品详情
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作者简介:
1984年生于广东广州。曾受教育于暨南大学、爱尔兰国立梅努斯大学、美国加州大学圣巴巴拉分校、中山大学。现为暨南大学教师。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。
主编推荐:
1、本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。
2、叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群等著名学者为其学术顾问。
3、新增100多幅生动形象双色绘画，图文并茂，内容丰富，为文字增加精彩注解。
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媒体评论:
《新周刊》《南方人物周刊》
《一席》《一条》《中国日报》
《澎湃新闻网》《忽左忽右》火热报导
1、一条，《中国吃辣史》，2019年7月，上海，线上视频地址：
https://www.bilibili.com/video/BV1Bt411A74R
2、一席讲座，《中国食辣史》，2019年8月17日，上海，线上视频地址：
https://www.bilibili.com/video/BV1xE411i7N1
3、格致论道，《辣椒还能走多远？》，2020年11月14日，广州，线上视频地址：
https://www.bilibili.com/video/BV1Gh411y7ig
4、忽左忽右，《辣与现代移民饮食谈》，2021年5月24日，广州，线上音频地址：
https://www.ximalaya.com/toutiao/12817863/418239828
5、400年来，辣椒如何征服国人味蕾《南方人物周刊》，曹雨专访，2022年5月
6､中国食辣四百年——读曹雨《中国食辣史》，魏延安，《中国日报》，2020年06月17日https://column.chinadaily.com.cn/a/202006/17/WS5ee98af2a31027ab2a8d0939.html
7､中国食辣史：广东人引入辣椒，贵州人最早吃辣椒，澎湃新闻网，2019年8月1日，https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_4040569
8、“重口味”在中国还能流行多久？《信睿周报》2019年10月15日 pp.8-11.
9、TEDx珠江新城2019年度大会：讲呢D | Let's Talk Diversity，《广州作为抗辣阵地是如何失守的？》，2019年12月8日，广州
内容简介:
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题：第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，我们吃辣椒是近百年的事，却像是流传了千年的饮食习惯。这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下。第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，饮食是一种文化，不同的食物背后有其各自的起源和发展历程。这条线索的分析主要在结构主义的语境下。第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，即使小小的辣椒也有自己的逸闻趣事和历史沉淀。这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。
摘要:
辣椒原产美洲，大约在16世纪下半叶进入中国，即隆庆一万历年间。辣椒进入中国后长期作为观赏植物被栽培，直到康熙年间才开始逐渐进入中国饮食。
哥伦布发现新大陆是辣椒得以从美洲传播到全世界的契机，众所周知，哥伦布航行的目标就是希望从欧洲向西航行到达印度，并获得印度的香料。当哥伦布和他的船员们第一次踏上西印度群岛时，他们就注意到了辣椒，虽然明知这种新发现的香料和已知的胡椒很不一样，他们仍然固执地将它称为胡椒，这就是欧洲语言中普遍将辣椒称为“pepper”的来源。1493年哥伦布第二次前往美洲时，船医迪亚哥·阿瓦雷兹·昌卡（DiegoálvarezChanca）首次将辣椒带回西班牙，并且在1494年首次记录了辣椒的药用特性。
辣椒在亚洲的传播与葡萄牙人的关系更为密切，15世纪到16世纪时前往美洲的大多数船只，无论是西班牙船只还是葡萄牙船只，都常在里斯本停泊补给，因此葡萄牙几乎与西班牙同时获得了来自美洲的辣椒。由于教皇子午线的分割，葡萄牙船只更多地往东方航行，因此亚洲的辣椒多由葡萄牙人带来。在1500年前后，南亚次大陆上就已经出现了辣椒，主要分布在葡萄牙占据的果阿殖民地一带。
中国最早有关辣椒的文献记载是明高濂所著的《遵生八笺》中《燕闲清赏笺·四时花纪》篇的一行文字“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。高濂是杭州人，生卒年不详，大致生于嘉靖初年，殁于万历末年，一生多数时间居于杭州，曾短暂出仕，是一个高蹈飘逸的文士，对戏曲、诗文、书画、园艺、饮食都有研究。清康熙年间的文献《花镜》《广群芳谱》等亦有收入辣椒，可见迟至康熙年间，中国人对辣椒的认知是一种观赏植物，因此辣椒在传入中国的最初一百年间（大略为17世纪）未入蔬谱，而是记载于花草谱。早期记载辣椒的三人中，有两人是杭州人，一人是临清人，可见当时杭州是明末清初辣椒传播的一个重要贸易节点；临清则是位于京杭大运河之畔的重要贸易中继点。时至今日，中国辣椒栽培中的两大品种之一就是杭椒，另一种是线椒。
在东亚三国之中，最早有文献可考的辣椒输入记载是关于日本的，《耶稣会文献》中记载日本辣椒传入是1552年由葡萄牙传教士巴尔萨泽·加戈（Balthazar Gago）作为礼物送给当时领有九州岛丰后国和肥后国的大名大友义镇的。然后是中国，最迟是朝鲜。但是我们有理由相信中国人接触到辣椒的时间要远早于出现文字记载的时间。
葡萄牙人达·伽马在1498年初到果阿，1510年阿方索·德·阿尔布克尔克（Afonso de Albuquerque）攻占果阿旧城，建立起葡萄牙军事据点，次年阿尔布克尔克从果阿前往马六甲，经过与满剌加苏丹国的苦战，征服了马六甲城，开始了对马六甲的殖民经营。早在葡萄牙人染指马六甲以前，永乐皇帝的使臣郑和就曾到过马六甲，中国船队的通事官费信在他的《星槎胜览》中记录当地人“身肤黑漆，间有白者，唐人种也”。也就是说，在1433年以前已有华人在马六甲居住，但不能确定是定居者还是客旅商人。陈志明教授曾对马六甲的华人历史做过系统的
...
目录:
总序
再版前言
前言
第一章 中国食辣的起源
第一节 辣椒何时进入中国
第二节 辣椒的名称是怎么来的
第三节 中国人真的能吃辣吗
第四节 辣不是味觉
第五节 中国——辛香料大国
第六节 辣椒进入中国饮食
第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州
第八节 清代辣椒的扩散
第二章 中国文化中的辣椒
第一节 超越食物的辣椒
第二节 辣椒的“个性”
第三节 中医对辣椒的认知
第四节 “上火”与“祛湿”
第五节 辣椒的性隐喻
第六节 挂一串辣椒辟邪
第七节 南北差异
第三章 辣椒与阶级
第一节 中国饮食文化的阶级谱系
第二节 庶民的饮食
第三节 辣椒走向江湖
第四节 廉价的流行
第五节 移民的口味
第六节 去地域化的辣椒
第七节 边疆的辣椒
参考文献
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