食品工程原理(袁仲)
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江苏南京
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作者袁仲 主编 著作
出版社化学工业出版社
ISBN9787122025753
出版时间2010-04
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价29.8元
货号SC:9787122025753
上书时间2024-10-14
商品详情
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内容简介:
本书结合食品生产实际，注重加强学生运用理论知识解决食品生产实际问题能力的培养，理论“必需够用”，内容组织体现“工学结合”，突出职业教育特色。
本书在介绍食品工程有关单元操作的基本概念、基本原理的基础上，主要讲述了典型设备的构造、原理、性能及在食品工业中的应用。内容包括流体流动与输送、非均相体系分离、粉碎与混合、传热、制冷与冷冻、浓缩与结晶、干燥、蒸馏与萃取、吸附、浸出与离子交换和食品工程新技术。在食品工程新技术部分，较全面地介绍了超高温杀菌、高压杀菌和无菌包装技术、微胶囊技术、膜分离技术等。内容实用，体现行业生产现状。
本书可作为高职高专院校食品类各专业及相关专业教材，也可供从事食品科研和食品行业企业的工程技术和生产人员参考。
目录:
绪论
【学习目标】
【重点难点】
一、食品工程原理的性质与任务
二、食品工程原理的研究内容
【复习题】
第一章 流体的流动与输送
【学习目标】
【重点难点】
第一节 流体力学基础
一、流体的主要物理量与作用力
二、流体静力学方程
三、稳定流动的连续性方程
四、柏努利方程及其应用
第二节 流体管内流动
一、流体流动的类型与雷诺数
二、流体流动的速度分布
三、流体流动的阻力
四、输送管路的布置与安装
五、流量测定
第三节 液体输送机械
一、叶片式泵
二、正位移泵
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