福桃拉面
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作者(美)大卫？张//应德刚//彼得？米汉
出版社中信出版社
ISBN9787508669939
出版时间2017-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数221页
字数120千字
定价58元
货号SC:9787508669939
上书时间2024-10-08
商品详情
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作者简介:
大卫？张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯？比尔德奖（James BeardAward）得主。 应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。 彼得？米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。
主编推荐:
"★超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！
★大厨带路！大卫？张带领读者深入各个饮食事件现场，如餐厅、厨房、农场、酒庄、市集、实验室、大师论坛、厨艺教室等，与主厨及相关从业人员交心深谈，看热闹更看门道！
★不错饮食书写平台！每辑关注一个主题，也探讨其他议题，笔触幽默犀利，观点独到深刻，敢言人所不敢言，深受死忠美食家喜爱，也吸引文艺爱好者追随。
★饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受。
★作者群阵容坚实专业！安东尼？波登的辛辣健笔、哈洛德？马基的饮食科学教室、《千面美食家》作者鲁思？雷克尔（Ruth Reichl）、《纽约时报》食评家约翰？艾吉（John T. Edge）、James Beard Award美食评论奖得主托德？克里曼（Todd Kliman）等30位饮食名家。
★增加精美别册，以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。"
精彩内容:
"欢迎来到lucky peach
李舒
第一次坐在纽约东区的Momofuku，大约是6 年前。
女朋友熟门熟路地给我点了一个刈包——在拉面店里吃刈包，这是我的人生第一次。
但她坚持这样做。
作为大卫？张（David Chang）的骨灰级粉丝，她告诉我，当年，年轻的大卫？张，是靠着刈包，在纽约站住了脚，创造了Momofuku 帝国。
“刈包”源自台湾，有点像肉夹馍，所不同的是，里面包的是酱汁五花肉和生菜。第一口是嫩，油脂在舌尖弥漫开来，惊喜出现了，五花肉的隐秘搭档，并不仅仅是脆生生的冰镇小黄瓜！
女朋友说，只有大卫？张，才敢这么做！
说真的，除了有一对招人喜欢的酒窝，大卫？张看起来和任何美国韩裔大叔没什么两样——非要说他的过人之处？哦！他爱泡面（最喜欢的品牌是札幌一番）。因为这个爱好，读神学的大卫？张受到泡面的感召，放弃了神的世界，前往东京，以拉面为终身事业。
2004 年，大卫？张的“Momofuku Noodle Bar”开业了，店名出自日本的泡面之父安藤百福（MomofukuAndo）。尽管名字不错，餐厅的生意却非常糟糕。
当时，《纽约时报》的食评版记者彼得？米汉 （Peter Meehan）被指派去写一篇餐厅评论。8 个月之后，他仍然没有交出稿子，因为“去了第一次，再也不想去了”！为了完成稿件，他终于鼓起勇气去了第二次——
这一次，一切都改变了！彼得被那个小小的刈包打动，并且敏感地发现了拉面汤的变化。从此，他成了Momofuku 的常客，也成了大卫？张身边的男人。
这一本Lucky Peach ，也是他们（还有一位华裔总编辑Cris&n
...
内容简介:
本辑《福桃》的主题是拉面。大卫？张成为米其林大厨，所依赖的正是拉面。这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中，我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我们得以探索日本厨神群像的职人精神。
跟随拉面的主题，你有必要了解一下“泡面之父”安藤百福发明泡面的故事，然后获取不错技能将泡面变身登得大雅之堂的不错大餐，当然，你更可以得到大卫？张的定制拉面汤配方！有趣的是，大卫？张拉着安东尼？波登和名厨威利？杜凡尼，在几杯酒下肚后，针对美食界和饮食文化平庸现象大发议论，快来看看有没有你写在餐厅留言簿上的牢骚话！
大卫？张、应德刚、彼得？米汉著的《福桃（拉面特辑）》中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。每一辑都将做更多本地化的美食报道，本期以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。
摘要:
"东京觅食记
全日空飞机上的食物尚可接受。在飞行途中我看了大卫？张一下，他已经吞掉了餐盘上的所有食物，在椅子上睡死了。我甚至无法分辨他选的食物是什么——连一丝泄露机密的残渣都不剩。（之后我提起此事，原来他和另一个随行成员都喝了鸡尾酒——某种非处方安眠药，然后像僵尸一样又吃又喝，对点餐及食物毫无记忆。）端来的饮料棒极了！私房奶昔融化得特别快，还有，想必库柏探员也会爱上这里的咖啡。
第：2011年1月10日
过海关的时候，大卫开始吹嘘起在日本连很烂的食物也是棒呆了。为了证明他的话，我们到了机场那总有一堆家伙骚扰要你搭出租的地方，大卫买了几袋东西，里面有半茶半咖啡的饮料、事先做好的三明治，还有御饭团（Onigiri）。
大卫递给我们三明治。几分钟以后，我们才想起他那一番话，这些像枕头般柔软、去掉硬皮的三明治还真是不错，大卫没有骗人。
更好的是，几分钟前，他又去买了一袋回来。我很爱咖喱风味的马铃薯可乐饼；大卫则很爱蛋沙拉—— 更明确地说，是好多种蛋沙拉，他吃了好多种。
接下来是还算平顺的两小时路程，一路直达东京凯悦饭店。我们在太阳落山前驱车直往城市心脏，向着蓝黑天空下金色的地平线奔去，周遭景观尽是路灯点点，摩天大楼如标点符号穿插其间。
在饭店办好登记入住——这当然是我住过很豪华的地方——不久我们就去逛街了，不浪费一点时间。就从拜访占卜师开始——你知道的，想知道大卫的未来是怎样，看看除了疯狂的成功和可以料到的肝硬化外，还有什么神秘指示。那位占卜师简直像一辆坦克车！那牛腿！那臂膀！要把我一脚踢飞都没问题！
大卫在那边询问，将来会不会有个能进NBA打球的小孩（他会有的，如果你想知道），我和拍摄小组的另一个成员，很快决定一脚开溜，因为我们到那儿是替Lucky Peach App拍片的。
我们去了溢着烟味、吵翻天的弹子房，很后到了一家叫“信天翁”的酒吧，想来点小酒下肚。好酷的地方，有一条像从电影《银翼杀手》（Blade Runner） 中直接搬出 来的假巷子，这条巷子直走到底，就是“信天翁”。巷子里，从某家小摊子冲出来的蒸气，被格子排风扇抽到了另一家。整块街区全是招呼我们入内的烧烤店：“烤鸡哦！太太太棒了！”
“信天翁”的酒保很不错：不错高（或只是一般高度，但那里的天花板只有七英尺）、不错瘦、很机
...
目录:
FEATURES
卷首语欢迎来到Lucky Peach
东京觅食记
大卫？张――拉面男的崛起
东京拉面之神
独一无二的艾文拉面
艾文？奥肯和大卫？张的对话
日本各地很好拉面巡礼
第七区拉面
什么是平庸？
人类是爱面一族
泡面大对决
薯片与东方蘸酱
地道美食
哈罗德？马基的靠前空间
比你更伟大
鸡蛋温度表
美食俱乐部
RECIPES
泡面大变身
黑胡椒奶酪意大利面
西班牙短面
巴黎风面疙瘩
脆皮泡面鱼排
面、汤
新鲜碱面
意大利小卷面P.S.46
辣拌面
MOMOFUKU拉面汤2.0
培根汤
豚骨风高汤
胡萝卜汤
鸡汤
其他
味噌奶油玉米与培根
五花肉与梅花肉
红眼肉汁
蛋
慢煮水波蛋
韩馆招牌蛋
Arpège餐厅冰火蛋
腌鳕鱼煎蛋卷
班尼迪克蛋，WD～50 STYLE
阿萨克蛋
抛抛蛋
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