第四波精品咖啡学
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作者韩怀宗
出版社中信出版社
ISBN9787521750973
出版时间2023-05
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数480页
字数470千字
定价168元
货号SC:9787521750973
上书时间2024-10-08
商品详情
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作者简介:
韩怀宗，公认的华人咖啡教父，其长销十年著作《精品咖啡学》（上、下）对国内咖啡爱好者及从业者有着广泛而深远的影响力。台湾东吴大学英文系毕业，后进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译直至退休。后兼任西雅图极品咖啡产品副总，协助产品开发并编写教育月刊。媒体任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自己烘培咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘培与冲泡，至今已有三十多年。著有《世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》《精品咖啡学上：浅焙、单品、庄园豆──第三波精品咖啡大百科》《精品咖啡学下：杯测、风味轮、金杯准则──咖啡老饕的入门天书》。
主编推荐:
1 咖啡行业长销著作《精品咖啡学》作者、华人咖啡教父韩怀宗全新重磅著作！全书敏锐洞察到咖啡业正在发生的巨变，前瞻性地阐述了“第四波咖啡浪潮”——新产区、新品种、新工艺、新冲煮法，以及新市场。“第四波的深度、广度与影响力远胜前三波”，一个咖啡新世代即将到来！《第四波精品咖啡学》打破旧的认知框架，是咖啡爱好者与专业人士与时俱进的充电宝典。
2 作者韩怀宗是公认的华人咖啡教父，具有世界影响力的咖啡专家。其具有预见性的著作《精品咖啡学》《世界咖啡学》等广为传播，为国内第三波咖啡浪潮奠定了基础，至今仍深刻地影响着整个咖啡行业。
3作者增写简体中文版专序！文中概述了第四波咖啡浪潮的面貌，并解读了云南产区在第四波咖啡浪潮中扮演的重要角色：未来几十年，中国云南和福建、广东、广西，甚至四川的山区，将因气候变迁而成为全球少数受益的咖啡产区。云南负责咖啡选育机构经过分离、提纯、复壮、试种、选拔而淬炼出的优势品种如德热132、德热3、云咖1号、云咖2号等，将全面提升云南咖啡的国际竞争力。
4韩怀宗严谨求实，实地走访全球各大庄园，搜罗近五年各国咖啡组织的海量专业报告。《第四波精品咖啡学》立足一手调查资料，敏锐地洞察到咖啡的未来。书中解密了国际知名庄园培育新品种、后制处理技法与竞赛参数等，更结合科学实验，分别从浓度、萃取率、焙度值等影响风味的关键因素，精准记录咖啡爱好者最关心的理想美味区间、味谱变化——金杯理论的上下限18%、22%不再是理想萃取的黄金标准？如何拉高Espresso萃取率却更美味？比较浸泡式vs滴滤式：二者萃取率对粉水比的敏感度有何不同？
5 掌握了风土与品种，才能掌握咖啡行业未来发展的方向。韩怀宗曾说：“站在第四波浪头上的不是咖啡师、烘豆师、杯测师、寻豆师或咖啡馆，而是咖啡农，以及各国培育新品种的科研机构。”《第四波精品咖啡学》堪称一部咖啡品种及咖啡产地的新百
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内容简介:
第四波，精品咖啡的未来！本书是咖啡爱好者及专业人士与时俱进的充电宝典。从产地到出杯，全面解读咖啡世界正在发生的巨变，是具有前瞻性的咖啡宝典。咖啡行业长销著作《精品咖啡学》作者、华人咖啡教父韩怀宗五年潜心打磨重磅著作。作者专门增写简体中文版序言，解读云南产区在第四波浪潮中扮演的重要角色，并概述第四波咖啡浪潮的整体面貌。咖啡行业近5年的巨变几乎可以颠覆过去50年：全球气候变迁，千百年来的咖啡带突破南北回归线的天险，向更高纬度凉爽的地带扩展延伸——意大利西西里岛、美国加州南部等地区成为全球优选纬咖啡产地之一，而埃塞俄比亚、巴西等传统咖啡产区的适耕田地则各有消长，此前有着咖啡世界“香槟产区”美誉的肯尼亚，在气候变迁的大背景下衰退；咖啡农和各国很好科研机构不断创新，诸多高质量新品种、新处理法横空出世，不仅形成了惊艳的地域之味，也扩展了咖啡的新味域；几十年来行业内公认的杯测焙度标准、萃取手法进化，金杯理论框架被打破，更多咖啡师和爱好者冲煮出了好喝的咖啡……第四波咖啡浪潮已成形。本书是咖啡爱好者和专业人士人手一本的实用工具书，让你全面更新咖啡知识体系，一本书看懂精品咖啡的未来。
目录:
致大陆读者
作者序席卷咖啡产业上下游的时代巨浪
前言第四波咖啡浪潮：暖化危机与产业未来
01明日咖啡：品种新浪潮
022第一章阿拉比卡的前世今生
023阿拉比卡：诞生于创世纪的不伦恋
028阿拉比卡应正名为“埃塞比卡”？
031第二章阿拉比卡的四大浪潮：品种体质大改造
032阿拉比卡第一波浪潮1400—1926 铁比卡与波旁时代：老品种当道
036阿拉比卡第二波浪潮1927—2003 大发现时代：抗病、高产量挂帅
050阿拉比卡第三波浪潮2004—迄今 水果炸弹时代：美味品种崛起
055阿拉比卡第四波浪潮2012—迄今 重造阿拉比卡时代：抵御气候变迁
058明日咖啡之一第一代F1战队（种内杂交）：4倍体×4倍体
061明日咖啡之二多样性高的2倍体混血（种间杂交）：2倍体×2倍体
064明日咖啡之三新锐阿拉布斯塔（种间杂交）：4倍体x4倍体
0652倍体咖啡大翻身
069野生咖啡的灭绝危机
072第三章谁是老大：也门vs埃塞俄比亚
073科学证据说话，基因庞杂度排名
078历来规模优选！也门品种报告
085第四章精锐品种面面观（上）：旧世界──埃塞俄比亚
086无价瑰宝：地方种Landraces
092精锐武器：五大现代化纯系品种
105第五章精锐品种面面观（下）：新世界
106品种和栽培品种的定义
110埃塞俄比亚流出的地方种
116杂交第一代F
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