每天一道江湖菜
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作者曾清华，雷开永主编
出版社重庆出版社
ISBN9787229145736
出版时间2020-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数368页
字数315千字
定价58元
货号SC:9787229145736
上书时间2024-10-04
商品详情
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内容简介:
《每天一道江湖菜:必吃的159道网红重庆江湖菜》按《随园食单》的方式撰写，分前言、序、须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族单、杂素单，结束语等部分。全书重点介绍了重庆各区域具有地标指针意义的江湖菜，如：来凤鱼出自重庆市非物质文化遗产传承基地的“大江龙鱼工坊”，辣子鸡出自歌乐山辣子鸡“第一家”的“林中乐”等。全书收编了重庆江湖菜的*新菜品，有别于过去乃至前一两年出版的类似书籍，具有代表性。本书作编团队强大，邀请到的作者均在重庆江湖菜领域具有权威性，由他们选出来的“食单”对于重庆江湖菜来说具有代表性，能够满足广大读者的需要。
目录:
序一：漫谈重庆江湖菜张正雄/1
序二：江湖的菜和厨中的侠李海洲/5
序三：从江湖菜的“全世界”路过曾清华/11
卷一·须知单/1
识得辣滋味/2
麻你没商量/3
豆瓣有点酱/3
姜是老的辣/4
要味好蒜了/5
你算哪根葱/6
泡菜坛水深/6
近水先得鱼/7
靠山“鸡”会多/8
烹“认”三把火/9
炒菜要吃香/9
熘菜要吃嫩/10
菜蒸一口气/11
火中取爆菜/12
炸收菜火候/12
水煮很江湖/13
味道无止境/14
卷二·戒单/17
戒“五嘿菜”/18
戒“乱劈菜”/18
戒菜肴起锅必炸油/19
戒见菜撒一把葱花/19
戒炖汤中途加水/19
戒炖鸡汤先加盐/20
卷三·江鲜单/21
来凤鱼/22
酸菜鱼/24
翠云水煮鱼/26
水煮活鱼/28
綦江北渡鱼/30
太安鱼/32
椒麻鲜椒鱼/34
铜梁特色酸菜鱼/36
椒麻顺水鱼/38
鑫缘豆花鱼/40
垫江豆花鱼/42
掌门过水鱼/44
老陈铜锅鱼/46
八味歪嘴鱼/48
乌江榨菜鱼/50
卤水鱼/52
农家传说鱼/54
麻麻鱼/56
巴山怪味鱼/58
泡椒鳊鱼/60
花椒飘香桂鱼/62
萄汁怪味桂花鱼/64
干烧水密子/6
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