做甜点不失败的10堂关键必修课
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作者开平青年发展基金会
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518438488
出版时间2023-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数250千字
定价69.8元
货号SC:9787518438488
上书时间2024-10-04
商品详情
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作者简介:
开平青年发展基金会，开平青年发展基金会以人文教育及公益事业为目的宗旨，长年培育、训练餐饮与文化相关人才，并举办、规划饮食文化相关认证，致力推展餐饮文化相关业务。
主编推荐:
如果你曾试着做甜点，但做出来的饼干不香脆、布丁不凝结、蛋糕口感不细腻、
蛋糕缩水……阅读本书就能为你解决痛点。
从最基础的知识开始解构，精准剖析制作原理，掌握基本共通法则，接近掌握成功要诀！
只要从“关键细节”开始掌握，你也能第一次做就成功。
内容简介:
本书收录了89 道人气甜点，从入门款的饼干、挞类，到较有难度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等，常见常吃的甜点类型全覆盖。制作秘诀不私藏地大公开，令你在家就能成功做出完美又“吸睛”的甜点。每一道食谱都从基本知识教起，搭配清楚的操作流程照片，
完整、详尽、清晰地展示制作步骤。
书中还搭配主厨的贴心提醒，让你在制作过程中，不再手忙脚乱，学会甜点制作的关键技巧与方法。
目录:
PART1新手入门不失败！制作前一定要先懂的基础观念＆知识
Lesson【1】搞懂做甜点的基础材料＆关键名词
基础材料—制作甜点推荐
1面粉
2油脂：固态油、液态油
3糖：砂糖、糖粉、转化糖浆
4蛋&牛奶
5鲜奶油：植物性鲜奶油、动物性鲜奶油
6其他
关键名词—开始前必学
1打发2拌合3过筛4预热5脱模
Lesson【2】做甜点这些工具一定要准备好
基本工具—制作前先备好
1.量秤&量杯2.打蛋器：手动打蛋器、电动打蛋器、台式搅拌机3.不锈钢盆
4．橡皮刮刀5．筛网6．耐热手套7．烘焙纸和烤盘8．抹刀9．刷子
10．蛋糕模和长形磅蛋糕模11．派模、挞模12．纸模13．裱花袋和裱花嘴
Lesson【3】制作烘焙要诀
1.饼干类制作烘焙要诀
常温类饼干冷藏类饼干冷冻类饼干
2.派挞类制作烘焙要诀
3.蛋糕类制作烘焙要诀
两大类蛋糕种类——面糊类蛋糕·乳沫类蛋糕
Lesson【4】超人气甜点实作必修课
草莓天使
铜锣烧
奶酪芝心球
生乳卷
原味轻奶酪
海绵蛋糕
大理石奶酪蛋糕
手指蛋糕
英式柠檬蛋糕
法式柑橘巧克力蛋糕
TIP：裱花袋的使用方法
水果蛋糕
巧克力戚风蛋糕卷
古典巧克力
日式巧克力戚风蛋糕
京都红豆抹茶卷
TIP：烘焙百分比解释?算式
帕玛森干酪蛋糕
提拉米苏
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