舌尖上的健康:正确买洗烹.摆脱食品安全隐患
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作者编者:许明双
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787506795975
出版时间2018-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数221页
字数166千字
定价32元
货号SC:9787506795975
上书时间2024-10-03
商品详情
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作者简介:
许明双，中国农业大学生物学院微生物学硕士、食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业博士，获得高级公共营养师行业资格证，在SCI期刊和中文核心期刊上发表多篇专业论文。
内容简介:
许明双编著的《舌尖上的健康（正确买洗烹摆脱食品安全隐患）》是一本通过购买、清洗、烹调来保障家庭饮食安全的参考书。日常饮食中的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产和海产品、加工食品以及其他常用食材，容易存在农药残留、有害物质等，对健康造成威胁。本书列出了各种食品可能存在的“安全隐患”，通过“这样挑选更安全”“这样清洗很干净”“这样烹调才健康”帮助大家掌握实际方法，轻松解除这些隐患，轻轻松松保护全家健康。
摘要:
老土豆翻新，吃了容易上吐下泻
土豆又叫马铃薯，是我们的餐桌常见食物之一。它不仅含有大量的碳水化合物，还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养元素，能够作为蔬菜食用，也可以制成薯条、薯片等辅助食品食用，具有健脾胃、通肠道、排毒和调节体质等功效，日常多食用还能帮助减轻体重，是非常不错的常备菜。
安全隐患
翻新土豆
老土豆，尤其是发芽之后的土豆会产生龙葵碱，食用后会中毒，所以这样的土豆卖不出去，只能砸在自己手里。因此有些不良商贩就打起了老土豆翻新，继续充当新土豆贩卖的主意。
所谓翻新土豆，就是将老土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆，老土豆变成表皮光鲜的“新土豆”。之后再把翻新过的土豆放到焦亚硫酸钠溶液中泡一泡，使其变得更加鲜亮、光滑，然后撒些土，给人一种新出土的土豆的新鲜感。但这种翻新土豆对人体健康影响极大，如果食用龙葵碱含量超过200毫克的土豆就会引发口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，恶心、呕吐、腹泻等症状。翻新土豆经过焦亚硫酸钠这种漂白剂、防腐剂的处理，如误食同样危害健康。
这样挑选更安全
1、好与坏
土豆要尽量挑选个头适中而均匀，表皮平整且干燥，没有破皮、损伤、虫蛀孔洞，没有萎蔫变软以及腐烂气味的。这样的土豆成熟、新鲜，没有经过泡水，保存时间长、口感好。
表皮有黑色淤青部分的、肉色变成深灰色或呈黑斑的、水分收缩的为冻伤或腐烂的土豆，不宜食用。
未成熟、表皮青紫、发芽的土豆坚决不能买，因为此类土豆中含有龙葵碱，大量食用容易导致中毒。
颜色很新，但是不容易被搓掉皮，且土豆身上的孔洞较深的有可能是翻新土豆，不宜选购。
2、面与脆
有的土豆相貌不佳，身上还裹了一层看不到表皮的泥灰，但仔细观察可发现表皮颜色发深而且起皮，麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合蒸或煮着吃。相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄，而且比较紧实、光滑，麻点很少，这种土豆口感就比较脆，适合凉拌或炒着吃。一般情况而言，市面上流通最广的土豆是产自内蒙古和张家口的，前者多为脆
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目录:
Part 1 食品添加剂和农药残留，让餐桌失去安全感
疾病找上身，食品不安全占很大一部分因素
农药有毒，可是为什么农作物还要使用农药
农药易残留，果蔬上的农药残留对身体有什么影响
农产品农药残留检验不合格，它的检验标准是什么
食品添加剂是什么，常见的有哪些
Part 2 家庭食品安全，应是挑选、清洗、烹饪一条龙
精心挑选，把家庭食品安全隐患“消灭”在源头上
有效清洗，消除家庭食品安全隐患的常用方法
多样烹调，比一比哪种方式更健康
其他处理方法，为食品安全“添砖加瓦”
Part 3 五谷杂粮，一定要挑对洗净再下锅
小麦面粉特别白，一定要警惕增白剂
大米掺假或有毒，仔细挑选重清洗
小米可能被染色，一定要慎重挑选
玉米香到不正常，有可能是香精在作怪
紫米是米中极品，仔细选出质量上乘的
黑米染色损健康，挑选清洗来帮忙
薏米营养功效多，鉴别真假会烹调
赤豆挑选有四步，多加小心保健康
绿豆排毒又祛暑，质量好的才有效
染色黑豆要避开，正确挑选很重要
黑芝麻颜色黑得过头，染色的可能性大
Part 4 蔬菜如此买、洗、烹，质量上乘隐患低
韭菜浑身是宝，喷了蓝矾好看却危害健康
芹菜菜梗短而粗，菜叶翠而少的新鲜
黄瓜顶花带刺很新鲜， “避孕黄瓜”是谣言
蒜薹用保鲜剂，清洗干净就能去除
洋葱农药残留大多在表皮，剥皮即可去除
豇豆不易清洗，多泡一会效果好
嫩扁豆荚和干种子，扁豆挑选各有方法
老土豆翻新，吃了容易上吐下泻
卷心菜菜球沉
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