上海市食品从业人员食品安全知识培训教程
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作者上海市食品安全工作联合会编
出版社华东理工大学出版社
ISBN9787562868712
出版时间2022-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数368页
字数568千字
定价98元
货号SC:9787562868712
上书时间2024-07-09
商品详情
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主编推荐:
《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程餐饮服务分册》可供上海市餐饮服务提供企业的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员，按照其不同的岗位职责选择该岗位需要掌握、熟悉、了解的内容开展食品安全知识培训，也可供上海市食品安全监督管理部门对上海市餐饮服务提供企业进行食品安全培训监督抽查考核参考。
内容简介:
本书主要介绍餐饮服务环节食品安全相关法律、法规、标准等相关食品安全要求和知识，全书共分为四篇：第一篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规体系基础知识，餐饮服务一般规定，餐饮服务过程控制，食品的标签、说明书、广告，食品安全事故处置，食品安全监督管理，食品安全法律责任；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、食品安全地方标准、企业标准；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险的基本知识、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品的基础知识、食品添加剂基础知识；第四篇餐饮服务的职业道德，含餐饮服务的职业道德概述，餐饮服务职业道德主要内容、行为准则，餐饮服务企业的诚信体系建设等。
本书附有《上海市餐饮服务提供单位食品安全知识培训大纲》，可供上海市餐饮服务提供单位的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员，按照其不同的岗位职责选择该岗位需要掌握、熟悉、了解的内容开展食品安全知识培训。也可供本市食品安全监督管理部门对餐饮服务提供单位进行食品安全培训监督抽查考核参考。
目录:
第一篇 食品安全法律法规
第1章 食品安全法律法规体系基础知识
1.1 食品安全法律法规体系
1.1.1 法律、行政法规、部门规章及规范性文件
1.1.2 法律
1.1.3 行政法规和地方性法规
1.1.4 行政规章
1.1.5 规范性文件
1.2 国家食品安全法律法规
1.2.1 国家食品安全法律法规概况
1.2.2 食品安全法律
1.2.3 食品安全行政法规
1.2.4 食品安全部门规章
1.2.5 国家食品安全规范性文件
1.3 上海地方食品安全法规规章
1.3.1 上海地方食品安全法规规章概况
1.3.2 上海地方食品安全法规
1.3.3 上海地方食品安全规章
1.3.4 上海地方食品安全规范性文件
第2章 餐饮服务一般规定
2.1 场所、环境与设备设施
2.1.1 餐饮服务场所与环境规定
2.1.2 餐饮服务场所虫害控制
2.1.3 餐饮服务设备设施
2.2 餐饮服务许可
2.2.1 餐饮服务许可的法律规定
2.2.2 餐饮服务许可的类别
2.2.3 餐饮服务许可的条件和申请
2.2.4 餐饮服务许可的受理
2.2.5 餐饮服务许可的审查与决定
2.2.6 告知承诺方式审批流程
2.2.7 食品经营许可证
2.2.8 餐饮服务许可的变更、延续、补办与注销
2.3 食品安全追溯
2.3.1 食品安全信息追溯的法律规定
2.3.2 食品安全追溯的基本要求<
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