完美牛肉
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作者王永贤 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518411283
出版时间2017-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数175页
字数250千字
定价48元
货号SC:9787518411283
上书时间2024-07-09
商品详情
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作者简介:
王永贤，空军退役飞行员，曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射优选殊荣，在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅，以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求，主推很好和牛牛排、“干式熟成”牛排等品质牛排，“老饕称赞比美国不错餐厅一客300美元的还好吃”（媒体报道）。
内容简介:
牛肉不仅是家常食材，更是中餐厅、西餐厅推荐食材。由王永贤所著的《完美牛肉》配合大量实物图片，详细地介绍了各个部位牛肉的味道、口感特征及烹饪方法，将牛肉的烹饪过程多元化呈现，让你更加充分地了解牛肉。57道活色生香的精致菜肴，不仅强调原汁原味和融合创新，更是包括食材选择、烹饪方式介绍、烹饪技巧等相关实用信息的介绍。享受百变牛肉烹饪技巧。只要愿意尝试，每道菜都可以成为桌上佳肴。
目录:
CH.1 全牛部位Beef Cuts
大卸八块 Wholesale Cuts
肩胛部 Chuck
板腱 Top Blade Muscle
肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende
肋脊部 Rib
肋眼 Ribeye
带骨肋眼肉 Bone—in Ribeye
上盖肉 Ribeye Cap
去骨肋眼肉 Boneless Ribeye
肋眼心 Ribeye Roll
牛小排 Short Rib
牛肋条（腩条）Rib Finger
肋排 Back Rib
前腰脊部 Short Loin
菲力 Tenderloin
西冷牛排 Striploin.
T 骨 T—Bone
后腰脊部 Sirloin
上后腰脊肉 Top Sirloin
前胸 Brisket
前胸肉（牛腩） Briske
肩胛小排 Chuck Rib
前小腿腱 Fore Shank
牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate
胸腹（五花）Short Plate
胸腹板肉 Chest
腹胁 Flank
后腿部 Round
后腿股肉（和尚头）Hind Leg
上后腿肉（头刀）Top Round
后腿腱 Hind Shank
外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round
牛后腿筋 Tendon
外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.
其他部位 Miscellaneous Cuts
牛舌 B
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