汤的全事典
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 40.57 5.2折 ￥ 78 全新
库存14件
作者(日)川上文代
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518428229
出版时间2020-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
字数250千字
定价78元
货号SC:9787518428229
上书时间2024-07-09
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
川上文代，从初中三年级开始在池田幸惠料理教室接受了4年料理制作培训，之后毕业于大阪阿倍野料理师专科学校，并在该校任职12年。曾先后在大阪分校、法国里昂分校等担任培训工作，为法国里昂分校第一位女讲师。1996年起，成为川上文代料理教室主理人。在日本各地进行演讲，并活跃于报纸、杂志上。开发了众多美食食谱，曾著有《酱汁的实用手册》等书。
主编推荐:
收录全世界100余种经典汤品制法
普罗旺斯鱼汤、俄式红菜汤、冬阴功汤、参鸡汤、奶油蘑菇汤……
全方位教授汤品相关基础知识
如何让汤的滋味更浓郁、基础高汤的制作、调味料的运用、勾芡的诀窍、推荐的干货……
详细解读世界各地汤文化
汤与餐具的搭配、喝汤的礼仪、关系到自尊心的普罗旺斯鱼汤宪章……
内容简介:
世界各地的汤都是融合了当地民族智慧的传统料理，追根溯源都是“家的味道”。本书详细介绍了全世界100余种汤品的制作方法，从基本的高汤、清汤、肉汤、炖汤，到经典的普罗旺斯鱼汤、红菜汤、冬阴功汤、参鸡汤、奶油蘑菇汤等，不仅分步图解每一种汤的制作过程，制作秘诀、失误案例也都做出详细说明。26个专栏也让读者在学习汤品制作的同时能够了解世界各地的汤文化。
目录:
第一章 汤的基础
汤的基础知识10
制作汤的推荐工具12
基础高汤的做法14
日式高汤的做法18
中式高汤的做法19
黄油面酱的做法20
为了使汤清澈，必须去除杂质22
第二章 经典汤品
汤的发展史24
牛肉清汤
牛肉清汤26
变化 鸡肉丸牛肉清汤27
专栏1 完美的汤——清炖肉汤变成琥珀色的过程28
普罗旺斯鱼汤
普罗旺斯鱼汤30
专栏2 法国马赛的骄傲——普罗旺斯鱼汤宪章32
红菜汤2款
俄式红菜汤34
乌克兰红菜汤35
专栏3 熟练掌握制作美味炖汤的秘诀36
玉米浓汤
玉米浓汤38
变化 玉米浓汤炖菜39
专栏4 即食玉米汤加工后会更美味40
洋葱汤
洋葱汤42
专栏5 西式汤的分类44
炖牛舌
炖牛舌46
专栏6 添加配菜，让汤更华丽48
意式杂菜汤
意式杂菜汤50
变化 烤杂菜汤51
专栏7 让汤滋味更浓郁的秘诀52
蔬菜炖肉2款
牛肉蔬菜浓汤54
鹰嘴豆鸡肉浓汤55
专栏8 搭配汤品的面包56
牛肉炖菜
牛肉炖菜58
专栏9 肉的部位及料理中的用法60
奶油浓汤2款
奶油浓汤62
肉冻奶油浓汤63
专栏10 餐具选择会影响汤的最终品质64
奶油炖汤2款
奶油炖汤66
圆白菜奶油炖汤67
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价