带给全家幸福的蓝带面包
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作者甘智荣 主编
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537263344
出版时间2016-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
字数150千字
定价29.8元
货号SC:9787537263344
上书时间2024-07-09
商品详情
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作者简介:
甘智荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，靠前挑战赛银奖。
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
主编推荐:
每款面包都采用图文并茂的形式，不仅有详细的制作步骤，更配有关键的步骤图，循序渐进地让初学者就能轻易学会，而烘焙技艺已经很高的读者也可以反复揣摩其中关键点，让自己的技艺更上一层楼。
内容简介:
本书向读者展示了面包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等。其次，介绍了83款蓝带面包的制作，涵盖了简易面包、吐司面包、调理面包、花式面包、欧式面包、丹麦面包，以及天然酵母面包等七大类面包。
目录:
扉页
版权页
前言
PART 1 面包基础
烘焙工具
烤箱
搅拌器
电动搅拌器
电子秤
面粉筛
刮板
烘焙纸
齿形面包刀
吐司模具
披萨盘
烘焙原料
高筋面粉
低筋面粉
全麦面粉
细砂糖
黄油
鸡蛋
葡萄干
杏仁
核桃仁
红豆
常用酱料
日式乳酪酱
巧克力酱
柠檬酱
番茄酱
馅料制作
奶油核桃馅
紫薯馅
椰蓉馅
乳酪馅
汤种面团制作
丹麦面团制作
面包的制作原理
面包的保存
PART 2 简易面包
全麦面包
杂粮包
早餐包
牛角包
法式面包
奶酥面包
全麦餐包
法棍面包
亚麻籽方包
沙拉包
奶香桃心包
PART 3 吐司面包
白吐司
芝士吐司
豆沙吐司
蜂蜜吐司
丹麦吐司
全麦吐司
蜜红豆吐司
红豆全麦吐司
燕麦红豆吐司
全麦红枣吐司
葡萄干炼乳吐司
鸡蛋吐司
南瓜吐司
紫薯吐司
椰香吐司
PART 4 调理面包
汉堡包
肉松包
火腿玉米卷
火腿面包
腊肠肉松包
墨鱼面包
香葱芝士面包
菠菜培根芝士卷
杂蔬火腿芝士卷
肉松墨西哥
红豆包
红豆面包条
香草黄油法
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