专业肉铺的牛肉料理教本
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作者汤玛仕肉铺,张诣
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534999055
出版时间2020-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数192页
字数180千字
定价68元
货号SC:9787534999055
上书时间2024-07-09
商品详情
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主编推荐:
若你热爱牛肉的鲜嫩、焦香、迷人，就让行家来带你更上层楼！
内容简介:
购买牛肉时，怎么挑、如何选才会选到优选吃的那一块呢？怎么才能实现聪明采买、准确烹调呢？经营45年的台湾专业肉铺——汤玛仕肉铺告诉你最实用的牛肉知识，你可按图索骥认识不同部位肉质特色，进而了解牛肉美味之处。书中分享8大主要部位的牛肉基础介绍，还有18个富有针对性的让你更懂牛肉的问答。书中更有料理职人传授原味、经典、日常牛肉料理的星级烹调法，16个烹调要诀使你掌握料理细节，准确选用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、战斧牛排、牛肋条等，在家中也能做出跨国籍菜色。书中还收录了“生酮适用”的牛肉料理、在家安心自制牛肉干的做法，非常实用。
目录:
PART1行家带你认识牛肉部位
121-1各部位肉质与风味特色
14肩胛：肩胛肉卷、翼板肉、肩胛里肌、上肩胛肉、肩胛板腱、肩胛小菲力、前胸腋肌、肩胛小排
22肋脊：肋眼、牛小排、牛肋条
26腰脊：带骨前腰脊肉（纽约客、菲力）、后腰脊肉（沙朗、下后腰脊翼板肉、下后腰脊角尖肉）
30臀周：外侧后腿肉（后腿眼肉、外侧后腿板肉）、后腿股肉、内侧后腿肉
32腿腱：后腿腱、腱子心、前腿小腱、前腿边腱、前腿花腱
34腹胁：腹胁牛排、玫瑰肉
36胸腹：胸腹肉（胸腹眼肉、日式胸腹肉、韩式胸腹肉）、横膈膜
38前胸
39牛尾、牛舌、牛筋
401-2让你更懂牛肉的小知识
42Q1草饲牛和谷饲牛有什么不同之处?
43Q2什么是自然牛?
43Q3一个地区的牛品种是否也适合其他地区养殖?
44Q4如何分辨原块肉和重组肉?
46Q5怎么看不同国家的牛肉分级制度?
49Q6只要是“安格斯牛”就一定好吃吗?
50Q7什么是和牛?除日本外，为什么其他国家也有和牛?
52Q8许多人热爱和牛，它的梦幻滋味从何而来?
55Q9什么是油花?油花多就好吃吗?
56Q10买回来的牛肉需要清洗吗?
57Q11冷冻肉与冷藏肉有何不同?
58Q12为什么拆开真空包装的冷冻肉外观颜色比较黑?
……
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