中央厨房导论
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 73.5 7.5折 ￥ 98 全新
库存8件
作者张泓主编
出版社科学出版社
ISBN9787030650658
出版时间2020-06
版次1
装帧平装
开本B5
纸张胶版纸
页数235页
字数300千字
定价98元
货号SC:9787030650658
上书时间2024-07-09
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
张泓，1958年7月生，博士，研究员，国家人力资源和社会保障部回国定居专家，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队原首席科学家。长期从事食品工程技术研究，先后承担国家及省部级科研项目20余项，研发3000佘种工业化食品的工艺技术与配方，研制20余个系列的食品加工及中央厨房装备，以第一发明人获授权国家发明专利70余项，发表学术论文160余篇，技术成果在国内外50余家企业进行应用转化，荣获国家农业农村部“全国农业优选个人”光荣称号。
内容简介:
随着我国餐饮行业的快速发展，中央厨房正在祖国大地迅速兴起，开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与优选的食品制造技术装备及现代市场营销理念的深度融合，将给中国传统餐饮制造业带来革命性的影响。本书以图文并茂的方式，清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展的现状、预制主食和菜肴的工业化制造以及质量安全控制技术等。本书适合中央厨房的管理人员、技术人员和市场营销人员掌握中央厨房的运营与管理，解析其发展趋势，谋划将来经营布局本书也适合政府主管部门了解我国中央厨房产业的必要性和存在的问题，为未来中央厨房产业的标准、法规及政策的制定提供决策依据。
目录:
第一篇 中央厨房概论
第一章 中央厨房概略 3
第一节 中央厨房的定义 3
第二节 中央厨房的功能 3
第三节 中央厨房的设计理念 4
一、中央厨房的设计程序 4
二、中央厨房的功能设计 4
第二章 中央厨房的优势与生产的特点 6
第一节 中央厨房的优势 6
一、提高员工的工作效率 6
二、提高厨房装备利用效率 7
三、采用大型厨房装备实现高效生产 7
四、集中采购，集中配送，降低成本 8
第二节 中央厨房生产的特点 8
一、集约化特点 8
二、标准化特点 8
三、专业化特点 9
四、产业化特点 11
第三章 中央厨房的分类 12
第一节 基于服务业态数量分类 12
一、单业态专业性中央厨房 12
二、多业态综合性中央厨房 13
第二节 基于服务业态种类分类 13
一、早餐连锁中央厨房 13
二、快餐连锁中央厨房 13
三、团体配餐中央厨房 14
四、学生营养餐中央厨房 14
五、航空及铁路配餐中央厨房 14
六、医院及老人院配餐中央厨房 15
第三节 基于加工工艺特点分类 16
一、冷链型中央厨房 16
二、热链型中央厨房 16
三、冷热链混合型中央厨房 17
第四章 国外中央厨房发展的历史和现状 18
第一节 国外中央厨房发展的历史 18
第二节 国外中央厨房发展的现状 21
一、日本中央厨房的设计与建设 21
二、日本中央厨房组织构
...
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价