食品安全综合实习指导
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作者毛丽梅主编
出版社科学出版社
ISBN9787030366252
出版时间2013-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数258页
字数392千字
定价69.8元
货号SC:9787030366252
上书时间2024-07-09
商品详情
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内容简介:
本书是教育部重量实验教学示范中心的配套教材，是为适应新形势下对高层次食品安全专业技术人才的需求，为满足医学院校预防医学(食品安全方向)专业的实验教学而编写。本教材包括基本实验技能、食品安全快速检测、综合性实验、食品安全相关案例分析、现场参观实习五大部分，是将预防医学(食品安全方向)的专业主干课程的全部实验教学内容整合优化编写而成，既强调基本技能的培养，又突出综合性和应急性。本教材除满足医学院校预防医学(食品安全方向)专业本科教学需要外，也可作为国内其他食品相关专业的实验教材以及食品企业生产、管理人员及食品安全监督管理人员的技术参考书。
目录:
前言
第一部分 基本实验技能
第一章 食品样品的采集与制备
第一节 食品样品的采集
第二节 食品样品的制备和预处理
第二章 食品感官评定
第一节 食品的感官属性与检验
第二节 方便面的感官评定
第三章 食品营养及功能成分分析
第一节 食品中水分含量及水分活度测定
第二节 食品中多酚氧化酶活力的测定
第三节 食品中还原糖及总糖的测定
第四节 食品中粗纤维的测定
第五节 食品中粗脂肪的测定
第六节 食品中蛋白质的测定
第七节 食品中维生素C的测定
第八节 食品中维生素A的测定(比色法)
第九节 食品中钙、铁、锌的测定
第十节 食品中总黄酮的测定
第十一节 茶叶中茶多酚的测定
第四章 食品卫生质量检验
第一节 乳品的卫生质量检验
第二节 酒的卫生质量检验
第三节 食用油脂的卫生检验
第四节 食品中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定
第五节 食品中黄曲霉毒素B1的测定
第六节 蔬菜中有机磷及氨基甲酸酯农药残留的快速检测
第七节 动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定
第八节 食品中重金属(汞)污染检验
第五章 食品加工制作
第一节 红葡萄酒酿造实验
第二节 澄清型苹果汁饮料制作实验
第三节 面包的制作
第四节 蛋糕的制作
第五节 酸奶的制作
第六节 溏心皮蛋的制作
第七节 广式腊肠的加工
第六章 现代食品安全检测技术
第一节 高效液相色谱法测定蜂
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