食品营养与卫生
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作者贾洪信，冯尚坤主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565522369
出版时间2019-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数226页
字数370千字
定价46元
货号SC:9787565522369
上书时间2024-07-09
商品详情
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内容简介:
《食品营养与卫生》是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合我国目前食品营养与卫生学科发展的实际情况进行编写的。全书内容共11章，分别为：第一章绪论；第二章营养生理与能量；第三章营养素；第四章各类食物的营养；第五章特殊人群的营养；第六章营养、膳食与疾病；第七章保健食品与食品营养强化；第八章膳食结构与营养配餐；第九章食品污染及其预防；第十章食品中毒及其预防；第十一章食品安全与监督管理。
目录:
第一章绪论
第二章营养生理与能量
第一节概述
第二节食物消化吸收
第三节营养生理
第四节能量
第三章营养素
第一节概述
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节维生素
第六节人体对无机盐的需要
第四章各类食物的营养
第一节概述
第二节谷薯类食物的营养价值
第三节豆类食物的营养价值
第四节蔬菜、水果的营养价值
第五节畜、禽肉及水产品的营养价值
第六节其他食物的营养价值
第五章特殊人群的营养
第一节概述
第二节孕妇与乳母的营养与合理膳食
第三节婴幼儿的营养与合理膳食
第四节青少年的营养与合理膳食
第五节老年人的营养与合理膳食
第六节特殊环境人群的营养与合理膳食
第六章营养、膳食与疾病
第一节概述
第二节营养、膳食与肥胖
第三节营养、膳食与高血压
第四节营养、膳食与高尿酸血症及痛风
第五节营养、膳食与成人糖尿病
第六节营养、膳食与脑卒中
第七节营养、膳食与恶性肿瘤
第七章保健食品与食品营养强化
第一节保健食品
第二节食品营养强化
第八章膳食结构与营养配餐
第一节概述
第二节膳食结构与膳食指南
第三节营养配餐
第九章食品污染及其预防
第一节概述
第二节食品的生物性污染及其预防
第三节食品的化学性污染及其预防
第四节食品的物理性污染
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