食品保藏技术
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作者初峰, 孙丽萍主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122346933
出版时间2019-09
版次2
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数211页
字数320千字
定价39.8元
货号SC:9787122346933
上书时间2024-07-09
商品详情
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精彩内容:
内容简介:
《食品保藏技术》（第二版）在介绍食品腐败本质的基础上，对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。各章结合食品保藏工业实际简要阐述了各种保藏技术的基本原理，重点阐述相关技术，并介绍了该保藏方法对食品品质的影响。主要技术包括：新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术及食品保藏新技术等。另外，各章均设置有学习目标和复习思考题，方便学生预习和自我检测。
本书可作为高职高专食品及相关专业的教材，也可供食品行业的技术管理人员参考。
目录:
第一章食品与食品保藏
学习目标001
第一节概述001
一、食品的组成001
二、食品的种类001
三、食品保藏技术研究的内容和任务002
第二节食品保藏003
一、食品腐败的本质003
二、食品保藏的原理004
三、食品保藏的方法004
第三节食品保藏技术的发展与存在的问题和对策007
一、食品保藏技术的发展史007
二、我国食品保藏行业存在的问题007
三、我国食品保藏行业的发展与对策008
复习思考题009
第二章新鲜食物的贮存
学习目标010
第一节植物性食品的贮存010
一、农产品的贮存010
二、水果和蔬菜的贮存015
第二节动物性食品的贮存019
一、肉类的贮存019
二、乳品的贮存023
三、蛋的贮存025
四、水产品的贮存028
复习思考题031
第三章食品气调贮藏
学习目标033
第一节概述034
一、气调贮藏的概念034
二、气调贮藏的原理035
三、气调贮藏的特点036
四、气调贮藏的条件036
五、气调贮藏对食品的影响040
第二节气调贮藏的方法042
一、气调贮藏的一般方法042
二、减压贮藏法049
三、动态气调贮藏法049
四、双变气调贮藏法049
五、地下贮藏法050
复习思考题052
第四章食品低温保藏
学习目标053
第一节低温防
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